Kaldereta, Filipinler mutfağında kökeni İspanyol etkilerine dayanan popüler bir yemektir. Bu yemek, genellikle koyun veya keçi eti ile hazırlanır, ancak zamanla et seçenekleri genişledi ve dana eti veya tavuk gibi alternatifler de kullanılmaya başlandı. Kaldereta, zengin bir et yemeği olarak bilinir ve genellikle özel günlerde veya özel davetlerde servis edilir.

Kaldereta, İspanyolca kökenli bir kelime olan “caldereta”dan türetilmiştir, bu da “kazan” veya “tencere” anlamına gelir. İspanyol mutfağından Filipinlere gelen bu yemek, yerel tatlar ve malzemelerle birleştirilerek benzersiz bir lezzet kazanmıştır.

Kaldereta’nın temel malzemeleri arasında et (koyun, keçi, dana eti veya tavuk), soğan, sarımsak, domates sosu, biber salçası, patates, havuç, biberler, zeytinyağı ve baharatlar bulunur. Bu malzemeler, zengin bir sos içinde yavaşça pişirilir ve lezzetli bir et yemeği oluşturur. Yemek, genellikle acılık ve baharatlı tatlarla karakterizedir.

Kaldereta’nın hazırlanışı bölgeden bölgeye ve hatta ailelere göre değişiklik gösterebilir. Ancak genel olarak, et önceden marine edilir, ardından soğan, sarımsak ve domates sosu ile birlikte sote edilir. Ardından biber salçası, baharatlar ve sebzeler eklenir ve et pişene kadar yavaşça kaynatılır. Pişirme süreci, etin yumuşak ve sosun lezzetli hale gelmesi için yeterince uzun sürer.

Kaldereta, genellikle beyaz pirinç veya pandesal adı verilen bir tür Filipin ekmek ile birlikte servis edilir. Bazı versiyonlarında, yeşil biber, kızartılmış patates, havuç ve yeşil bezelye gibi garnitürler de eklenir.

Kaldereta, Filipinler’in farklı bölgelerinde popülerdir ve her bölgenin kendine özgü tarifleri ve lezzetleri vardır. Bu yemek, Filipin mutfağının bir simgesi olarak kabul edilir ve hem geleneksel restoranlarda hem de evlerde sık sık hazırlanır.

Kaldereta Tarifi

Kaldereta İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram dana eti (kuşbaşı şeklinde)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 büyük patates, doğranmış
2 havuç, dilimlenmiş
2 büyük yeşil biber, doğranmış
1 büyük kırmızı biber, doğranmış
1 kutu (400 gram) doğranmış domates
2 su bardağı et suyu veya su
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı soya sosu
Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre ayarlanabilir
İsteğe bağlı garnitür: yeşil bezelye veya turşu

Kaldereta Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar soteleyin.

Sarımsakları ekleyin ve koku çıkana kadar sotelemeye devam edin.

Dana etini tencereye ekleyin ve etin her tarafı kahverengi olana kadar soteleyin.

Domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak kavurun.

Dilimlenmiş patates, havuç ve biberleri tencereye ekleyin. Karıştırarak sebzeleri etle birleştirin.

Doğranmış domates ve et suyunu (veya suyu) ekleyin. Tuz, karabiber, Worcestershire sosu ve soya sosunu da ekleyin.

Karışım kaynadıktan sonra ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Yavaşça kaynamaya devam ederken yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında pişirin veya etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişirme süresinin sonunda, tada bakın ve gerektiğinde tuz ve karabiber ekleyin. İsteğe bağlı olarak garnitür olarak yeşil bezelye veya turşu ekleyebilirsiniz.

Kaldereta’yı sıcak servis yapın. Beyaz pirinç veya pandesal eşliğinde servis edebilirsiniz.