Tafelspitz, Avusturya mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. “Tafel” Almanca’da “masa” anlamına gelirken, “spitz” kelimesi ise “uç” veya “sivri” anlamına gelir. Tafelspitz, özellikle Viyana mutfağında önemli bir yere sahiptir ve geleneksel olarak pazar yemeği veya özel günlerde servis edilir.

Tafelspitz, genellikle sığırın arka kısmından gelen etin kaynatılmasıyla hazırlanır. Enfes bir et suyunda pişirilen et, genellikle sosis, sebzeler ve baharatlarla birlikte sunulur. Tafelspitz, genellikle haşlanmış patates veya Rösti (patates kızartması), lahana veya şalgam turşusu, elma sosu ve çeşitli soslarla birlikte servis edilir.

Tafelspitz’in kökeni, Avusturya İmparatorluğu dönemine kadar uzanmaktadır. Bu dönemde soyluların saraylarında önemli bir yemek olarak kabul ediliyordu. İmparator I. Franz Joseph, Tafelspitz’i en sevdiği yemeklerden biri olarak bilinir ve Viyana Hofburg Sarayı’nda Tafelspitz’i popülerleştirmiştir. Bu nedenle, Tafelspitz bazen “İmparator’un Tavuğu” olarak da adlandırılır.

Tafelspitz’in hazırlanışı ve sunumu da geleneksel olarak belirli bir ritüel izler. Et, büyük bir tencerede düşük ateşte yavaşça kaynatılır ve uzun süre pişirilir. Et suyu zenginleşirken etin aroması korunur. Servis edilmeden önce, et dilimlenir ve et suyu ayrı bir sos olarak sunulur. Tafelspitz, genellikle büyük bir tepsi üzerinde sebzelerle birlikte sunulur ve misafirler tarafından dilimlenir.

Tafelspitz, Avusturya’da hem geleneksel restoranlarda hem de evlerde popüler bir yemek olarak kabul edilir. Hem yerli halk hem de turistler tarafından çok sevilen bir yemektir ve Avusturya mutfağının önemli bir simgesidir.

Tafelspitz Tarifi

Tafelspitz İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1,5 kg Tafelspitz (sığır arka kısmı)
2 soğan, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş
2 havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
2 pırasa, ince dilimlenmiş
2 sap kereviz, doğranmış
4 defne yaprağı
6-8 tane tane karabiber
4-6 tane tane kişniş
2 çay kaşığı tuz

Garnitür için: haşlanmış patates, Rösti veya diğer tercih ettiğiniz yan yemekler

Tafelspitz Nasıl Yapılır

Tafelspitz’i bir tencereye yerleştirin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.

Kaynamaya başladığında suyun üzerinde biriken köpüğü alın.

Dilimlenmiş soğanı, havucu, pırasayı, kerevizi, defne yapraklarını, tane karabiberi ve kişnişi tencereye ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve düşük ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca yavaşça kaynatın. Etin tamamen pişmesi ve yumuşak olması gerekiyor.

Pişen eti tencereden çıkarın ve bir tahta kesme tahtasında dilimleyin.

Dilimlenmiş eti servis tabağına yerleştirin ve üzerine et suyu dökün.

Garnitür olarak haşlanmış patates, Rösti veya tercih ettiğiniz diğer yan lezzikleri ekleyin.

Tafelspitz’i sıcak servis yapın.

Not: Tafelspitz servis edilirken genellikle soslarla birlikte sunulur. Örneğin, elma sosu, hardal sosu veya rahatlatıcı tereyağı sosu Tafelspitz ile harika bir uyum sağlar. Yanında da lahana turşusu veya şalgam turşusu gibi turşular servis edilebilir.