Katsu Karē, Japonya’nın popüler bir yemeğidir. Bu yemek, Hint mutfağından etkilenerek Japonya’ya girmiş ve zamanla Japon mutfağına adapte olmuştur. “Katsu” kelimesi, Japoncada “kesmek” veya “dilimlemek” anlamına gelirken, “Karē” kelimesi “kari” yani köri anlamına gelmektedir. Yemek, çıtır çıtır kızartılmış panko (Japon ekmek kırıntıları) kaplı tavuk veya domuz eti parçalarıyla servis edilen bir köri yemeğidir.

Katsu Karē, 19. yüzyılın sonlarında Japonya’ya giren ve Hint mutfağından esinlenen bir yemektir. O dönemde Japonya, Batılı ülkelerle olan ticaret ilişkilerini artırdı ve bu dönemde Batı mutfağından etkilenmeye başladı. Bu etkileşimler sonucunda Hint kökenli köri sosu, Japon mutfağına dahil edildi ve Japon damak tadına uyarlandı.

Japonya’da köri sosu ve köri yemekleri o dönemde hızla popülerlik kazandı. Köri sosu, Hint tarzı baharatlı bir sos olarak algılandı ve Japonlar tarafından sevildi. Bu sos daha sonra Japonya’da yaygınlaşan Japon tarzı kızarmış etlerle birleşti ve Katsu Karē’nin temelini oluşturdu.

Katsu Karē’nin en yaygın versiyonlarından biri, çıtır çıtır kızartılmış panko kaplı tavuk veya domuz eti dilimlerinin, köri sosu ve pilavla servis edildiği klasik bir tariftir. Yemek genellikle ince dilimlenmiş etin un, yumurta ve panko ile kaplanmasıyla hazırlanır, ardından yağda kızartılır. Kızartılan etler daha sonra köri sosuyla servis edilir ve genellikle beyaz pirinç veya pilav ile birlikte sunulur.

Bugün, Katsu Karē, Japonya’daki restoran menülerinde ve evlerde sıkça tüketilen bir yemektir. Ayrıca Japonya’nın dışında da popülerlik kazanmış ve dünya genelinde Japon restoranlarında sıkça bulunan bir yemek haline gelmiştir. Farklı versiyonları da mevcuttur; örneğin, deniz ürünleri veya sebzelerle yapılan Katsu Karē gibi çeşitlilik gösterebilir.

Katsu Karē Tarifi

Katsu Karē İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet tavuk göğsü veya domuz pirzolası
Tuz
Karabiber
Un (etleri kaplamak için)
2 adet yumurta
Panko (Japon ekmek kırıntıları)
Sıvı yağ (kızartma için)
1 büyük soğan, doğranmış
2 havuç, dilimlenmiş
2 patates, küp şeklinde doğranmış
3 yemek kaşığı köri tozu
2 yemek kaşığı un
500 ml tavuk suyu
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı şeker
Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Beyaz pirinç veya pilav (servis için)

Katsu Karē Nasıl Yapılır

Tavuk göğsü veya domuz pirzolasını tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Unu bir tabağa dökün. Yumurtaları başka bir tabağa kırın ve çırpın. Panko’yu da ayrı bir tabağa alın.

Her bir et parçasını önce una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak panko ile kaplayın.

Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın. Etleri kızartın ve her iki tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Kızartılan etleri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını emmelerini sağlayın. Ardından dilimleyin.

Ayrı bir tencerede biraz sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.

Havuçları ve patatesleri ekleyin, birkaç dakika daha soteleyin.

Köri tozunu ve unu ekleyin, sebzelerin üzerine serpin ve kısık ateşte birkaç dakika karıştırarak pişirin.

Tavuk suyunu, soya sosunu ve şekeri ekleyin. Tuzunu da ekleyerek damak zevkinize göre ayarlayın.

Karışım kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin, sebzeler yumuşayana kadar.

Servis yapmadan önce karışımı blendır veya çırpıcı ile pürüzsüz bir kıvama getirin.

Kızartılan et dilimlerini köri sosunun üzerine yerleştirin.

Katsu Karē’yi beyaz pirinç veya pilav ile birlikte servis edin. İsteğe bağlı olarak yanında turşu veya taze marul yapraklarıyla da sunabilirsiniz.