Kotlovina, Hırvatistan’ın geleneksel bir yemeğidir ve genellikle yaz aylarında, özellikle de açık hava etkinliklerinde pişirilir. Bu yemek, Zagreb ve çevresinde özellikle popülerdir ve genellikle yerel festivallerde ve toplu etkinliklerde servis edilir.

Kotlovina ismi, bu yemeğin pişirildiği özel dökme demir tencere veya ocaktan gelir. Bu tencere, hem bir kızartma tavası hem de bir dutch oven* gibi çalışır. İlk olarak, et ve sebzeler tencerenin düz tabanında yüksek ısıda kızartılır. Sonra, kömür veya odun yandıktan sonra tencerenin etrafına yerleştirilir, böylece düşük ve yavaş bir pişirme süreci başlar. Bu süreç, yemeğin lezzetlerini mükemmel bir şekilde birleştirir ve eti ağızda dağılan bir yumuşaklığa getirir.

Kotlovina genellikle çeşitli etlerden yapılır, örneğin domuz eti, sığır eti, tavuk ve sosis. Sebzeler de eklenebilir, genellikle yeşil ve kırmızı biber, soğan ve domates içerir. Bütün malzemeler bir araya getirildikten sonra, beyaz şarap veya bira, su, ve çeşitli baharatlar eklenir ve yavaş yavaş pişirilir.

Yemeğin sonucu, et ve sebzelerin birleştiği, bol soslu bir yemektir. Genellikle taze ekmekle servis edilir, böylece lezzetli sosu ekmekle alabilirsiniz. Kotlovina, Hırvat yemek kültürünün bir parçasıdır ve genellikle sosyal toplantılarda, özellikle açık hava etkinliklerinde paylaşılır.

*”Dutch oven” ya da Türkçe’deki adıyla “Hollanda fırını”, dökme demirden veya seramikten yapılmış, ağır ve kalın duvarlı bir tencere türüdür. Genellikle düz bir tabana, kabaca yuvarlak bir şekle ve sıkıca oturan bir kapağa sahiptir. Ayrıca hem ocak üstünde hem de fırında kullanılabilir.

Kotlovina Tarifi

Kotlovina İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram domuz eti (karışık parçalar: sırt, kaburga, boyun vb.)
500 gram tavuk göğsü
4 adet sosis
1 büyük soğan
4 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
Yarım bardak beyaz şarap
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Tuz ve karabiber

Kotlovina Nasıl Yapılır

Büyük bir tavada yağı ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın ve yağda kavurun.

Domuz etini ekleyin ve tüm parçaların her tarafı güzelce kahverengi olana kadar kızartın.

Tavuk parçalarını ve sosisi ekleyin. Tavuğun her tarafını kızartın ve sosislerin biraz renk almasını sağlayın.

Doğranmış biberler ve domatesleri ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Şarabı ekleyin ve biraz buharlaşmasını sağlayın.

Daha sonra, tüm malzemeleri bir fırına veya büyük bir tencereye aktarın. Düşük ısıda, etler yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar 2-3 saat boyunca pişirin.

Kotlovina’nızı sıcak servis yapın ve yanında biraz ekmek sunun.