Burnt Ends, Amerika’nın Kansas City, Missouri’ye özgü bir barbekü tarzıdır. Bu yemek, öncelikle dana göğüs etinin yanmış, çıtır çıtır ve lezzetli kısımlarını içerir. Burnt Ends, Kansas City barbeküsünün önemli bir parçası ve popüler bir lezzettir.

Burnt Ends’in kökeni, Kansas City’nin 19. yüzyılda barbekü geleneğine dayanır. O dönemde, dana göğsü genellikle barbeküde kullanılan ucuz bir etti. Barbekü ustaları, dana göğsünü pişirirken, etin daha yumuşak ve sulu kısımları pişene kadar daha uzun bir süre beklemek zorunda kalıyorlardı. Bu süre zarfında, dış kısımlar, etin üzerindeki yağ ve baharatlarla birleşerek karamelize olur ve muhteşem bir lezzet ve doku kazanır.

Bugün, Burnt Ends, dana göğsünün uç kısmından kesilen, yanmış ve çıtır çıtır olmuş et parçalarını ifade eder. Bu et parçaları genellikle küp şeklinde kesilir ve barbekü sosu ile marine edilir. Ardından, düşük ve yavaş bir pişirme yöntemi olan “slow and low” (düşük ve yavaş) yöntemiyle saatlerce fırında veya fümeleyici bir ızgarada pişirilir. Bu süre zarfında, etin yağları erir, dışı karamelize olur ve içi sulu ve lezzetli hale gelir.

Burnt Ends genellikle Kansas City barbekü restoranlarında ve lokantalarında bulunabilir. Servis edilirken, yanında Kansas City’ye özgü bir barbekü sosu, turşu, turşulu soğan ve mısır ekmeği gibi yan lezzetler sunulur. Burnt Ends, tek başına bir yemek olarak veya sandviçlerde, hamburgerlerde veya taco gibi farklı tariflerde kullanılarak tüketilebilir.

Burnt Ends, Amerika’nın barbekü kültüründe önemli bir yere sahiptir ve Kansas City mutfağının sembolik bir lezzetidir. Eşsiz aroması, lezzeti ve doku zenginliğiyle et severlerin favorisi haline gelmiştir.

Burnt Ends Tarifi

Burnt Ends İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1.5 kg dana göğsü
2 yemek kaşığı kahve
2 yemek kaşığı kahverengi şeker
2 yemek kaşığı paprika
2 yemek kaşığı sarımsak tozu
2 yemek kaşığı soğan tozu
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı köri tozu
1 yemek kaşığı kimyon
Kansas City barbekü sosu
Turşu, turşulu soğan ve mısır ekmeği (isteğe bağlı yan lezzetler)

Burnt Ends Nasıl Yapılır

Dana göğsünü hazırlayın: Dana göğsündeki fazla yağları kesin ve istenilen büyüklükte küp şeklinde kesin. Eşit boyutlarda parçalar elde etmeye çalışın.

Baharat karışımını hazırlayın: Kahve, kahverengi şeker, paprika, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz, karabiber, köri tozu ve kimyonu bir kasede karıştırın.

Etleri marine edin: Dana göğsü parçalarını baharat karışımıyla ovun ve tamamen kaplanmasını sağlayın. Bu şekilde ızgara sosu ve baharatların ete nüfuz etmesini sağlayın. Marine ettiğiniz etleri buzdolabında en az 4 saat veya gece boyunca dinlendirin.

Pişirme yöntemini seçin: Burnt Ends’i pişirmek için birkaç seçenek vardır. Bir fırını veya fümeleyici bir ızgarayı kullanabilirsiniz.

a. Fırında pişirme: Fırını 135°C’ye (275°F) ısıtın. Marine ettiğiniz etleri fırın tepsisine yerleştirin ve düşük ısıda yaklaşık 5-6 saat pişirin. Etlerin iç sıcaklığı ortalama 90-95°C’ye (195-205°F) ulaşana kadar pişirmeye devam edin.

b. Fümeleyici ızgarada pişirme: Fümeleyici ızgarayı 107-121°C (225-250°F) sıcaklığa getirin. Marine edilmiş etleri ızgara ızgarasına yerleştirin ve yaklaşık 4-5 saat pişirin. Etlerin iç sıcaklığı 90-95°C’ye (195-205°F) ulaşana kadar pişirmeye devam edin.

Dilimleyin ve servis yapın: Pişen Burnt Ends’i alın ve biraz dinlendirin. Ardından, eti dilimleyin veya çekerek parçalara ayırın. Kansas City barbekü sosuyla servis yapın ve isteğe bağlı olarak yanında turşu, turşulu soğan ve mısır ekmeği gibi yan lezzetler sunun.