St. Louis-Style Ribs, Amerika’nın St. Louis, Missouri’ye özgü bir barbekü tarzıdır. Bu tarz kaburga, domuz kaburgalarının belirli bir kesimini ve hazırlama şeklini ifade eder. St. Louis-Style Ribs, Amerika’nın popüler barbekü tariflerinden biridir ve birçok barbekü restoranında ve etkinlikte bulunabilir.

St. Louis-Style Ribs’in kökeni, 20. yüzyılın başlarına kadar uzanır. St. Louis, domuz eti endüstrisi için önemli bir merkez haline gelmişti ve buradaki barbekü ustaları, bölgeye özgü bir tarif geliştirmek için çalışmaya başladılar. St. Louis-Style Ribs, dana veya kuzu kaburgalarından farklı olarak domuz kaburgalarının özel bir kesimini kullanır.

St. Louis-Style Ribs, domuz kaburgalarının üst kısmından (bebek sırtı) alt kısmının (yan sırt) çıkarıldığı bir kesimdir. Bu kesim, daha düzgün ve dikdörtgen şekilli bir kaburga elde etmek için yapılır. Ayrıca, kaburga zarının çıkarılmasıyla da karakterize edilir.

St. Louis-Style Ribs, barbekü sosu ve baharatlarla marine edilir ve genellikle düşük ve yavaş bir pişirme yöntemi olan “slow and low” (düşük ve yavaş) ile hazırlanır. Pişirme sürecinde, kaburgalar genellikle fırında veya fümeleyici bir ızgarada pişirilir. Etlerin üzerine barbekü sosu sürülerek yavaşça pişirilir, böylece etler sulu, lezzetli ve dışı karamelize olmuş bir hale gelir.

St. Louis-Style Ribs, Amerikan barbekü kültüründe önemli bir yere sahiptir. Genellikle barbekü yarışmalarında, yaz pikniklerinde ve aile etkinliklerinde popüler bir seçenektir. Kaburgalar genellikle dilimlenerek veya bütün olarak servis edilir. Üzerine ekstra barbekü sosu veya yan lezzetlerle birlikte sunulabilir.

St. Louis-Style Ribs, Amerika’nın barbekü geleneğinin bir parçasıdır ve çeşitli barbekü restoranlarında ve etkinliklerde tadına bakılabilir. Etin sulu, lezzetli ve karamelize dışının yanı sıra Amerikan barbekü sosunun zengin aromasıyla dikkat çeken bir lezzettir.

St. Louis-Style Ribs Tarifi

St. Louis-Style Ribs İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 kg St. Louis-Style domuz kaburgaları
2 yemek kaşığı kahverengi şeker
2 yemek kaşığı paprika
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı soğan tozu
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı)
1 su bardağı barbekü sosu (tercihinize göre)

St. Louis-Style Ribs Nasıl Yapılır

Fırını 135°C’ye (275°F) önceden ısıtın.

Domuz kaburgalarının zarlarını çıkarın: Kaburgaların alt tarafında ince bir zar olabilir. Bir bıçak veya spatula yardımıyla zarı kaburgadan dikkatlice çıkarın.

Kuru marinasyonu hazırlayın: Kahverengi şeker, paprika, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kırmızı biberi bir kasede karıştırın.

Kaburgaları ovun: Kaburgaları kuru marinasyon karışımıyla ovun, her iki tarafını da iyice kaplayın.

Pişirme kabını hazırlayın: Dökme demir veya fırın güvenli bir kabı yağlayın. Kaburgaları kabın içine yerleştirin, kemik tarafı aşağı gelecek şekilde dizin.

Düşük ve yavaş pişirme: Kaburgaları önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 3-4 saat pişirin. Kaburgaların iç sıcaklığının ortalama 90-95°C’ye (195-205°F) ulaşması gerekmektedir. Pişirme süresi, kaburgaların kalınlığına ve tercih ettiğiniz pişirme derecesine bağlı olarak değişebilir.

Barbekü sosu sürün: Pişirme süresinin sonunda kaburgaları fırından çıkarın ve üzerlerine barbekü sosu sürün. Kaburgaları tekrar fırına yerleştirin ve yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin, sosun kaburgalar üzerinde karamelize olmasını sağlayın.

Dilimleyin ve servis yapın: Kaburgaları fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek veya bütün olarak servis yapın. Yanında ekstra barbekü sosu ve isteğe bağlı yan lezzetlerle birlikte sunun.

St. Louis-Style Ribs, genellikle sıcak olarak servis edilir ve yanında mısır ekmeği, patates salatası, kızarmış patates veya sebze gibi yan lezzetlerle birlikte sunulabilir.