Barreado, Brezilya’nın Parana eyaletine özgü geleneksel bir yemektir. İsmi, Portekizce “kapatılmış” veya “mühürlü” anlamına gelen “barrear” kelimesinden türemiştir ve bu, yemeğin pişirme sürecine atıfta bulunmaktadır.

Barreado, genellikle ince dilimlenmiş veya doğranmış sığır eti, soğan, sarımsak, domates, cumin, defne yaprağı ve diğer baharatlardan yapılır. Bu malzemeler, kil bir tencerede birkaç saat boyunca yavaşça pişirilir. Tencerenin ağzı, un ve su karışımı bir hamur ile mühürlenir, bu da yemek pişerken buharın dışarı çıkmasını önler ve tüm lezzetleri içeride tutar.

Yemeğin kökeni 18. yüzyıla dayanır ve o dönemde, Barreado, Parana’daki Portekizli koloniler tarafından uzun deniz yolculukları sırasında taze yiyecek bulmak zor olduğu için tüketilirdi. Bu yemek, haftalarca taze kalabilen ve sadece ısıtılarak yeniden servis edilebilen bir yemektir.

Geleneksel olarak, Barreado, pirinç, muz ve manioc unuyla servis edilir. Un, et suyunu emer ve bu da karışıma özgü bir doku ve lezzet katar. Yemek genellikle bir bardak cachaça (Brezilyalı şeker kamışı içkisi) ile tamamlanır.

Bugün, Barreado Parana eyaletinde hala popüler bir yemektir, özellikle Carnaval sırasında. Ayrıca, turistlerin Brezilya’nın geleneksel mutfaklarını denemeleri için bir fırsat olarak da sunulmaktadır.

Barreado Tarifi

Barreado İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg sığır eti (kalça veya döş kısmı), büyük parçalar halinde kesilmiş
2 büyük soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 büyük domates, doğranmış
2 çorba kaşığı sirke
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yeteri kadar su
Hamur oluşturmak için un ve su (tencerenin ağzını mühürlemek için)
Pirinç, muz ve manioc unu, servis için

Barreado Nasıl Yapılır

Et, soğan, sarımsak, domates, sirke, defne yaprakları, kimyon, tuz ve karabiberi geniş bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Bu karışımı en az 2-3 saat boyunca, tercihen bir gece boyunca buzdolabında marine edin.

Marine edilmiş eti ve tüm malzemeleri bir kil tencereye aktarın. Yeteri kadar su ekleyin ki et parçaları su ile tamamen kaplansın.

Tencerenin ağzını, un ve su ile yapıştırılmış bir hamur ile kapatın, böylece hiç hava deliği kalmayacak şekilde mühürlendiğinden emin olun.

Tencereyi düşük ısıda 12-24 saat boyunca pişirin. Et yumuşayıp suyu çekene kadar bekleyin.

Pişen Barreado’yu tencereden çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin.

Sıcak servis yapın. Pirinç, dilimlenmiş muz ve manioc unu ile birlikte sunun.