Chicken Karahi ve Gosht Karahi, Pakistan mutfağına ait popüler yemeklerdir. Bu yemekler, et (tavuk veya kuzu) ile birlikte baharatlarla hazırlanan ve tipik olarak yüksek ateşte pişirilen bir tür tencere yemeğidir. Karahi, adını kullanılan pişirme kabından almıştır. Karahi tenceresi, genellikle bakır veya paslanmaz çelikten yapılır ve yüksek yan duvarları ve düz tabanıyla karakterizedir.

Chicken Karahi, özellikle tavukla hazırlanan bir versiyondur. Tavuk parçaları, soğan, sarımsak, taze zencefil, yeşil biber, domates ve çeşitli baharatlarla birlikte karahi tenceresinde kızartılır. Genellikle kırmızı biber, kimyon, zerdeçal, tuz ve karabiber gibi baharatlar kullanılır. Yemeğin pişirilmesi sırasında su eklenmez; tavuk kendi suyunu salar ve bu suyuyla pişer. Karahi, yüksek ateşte kısık ateşe kadar pişirilir ve genellikle yoğun bir sos haline gelir. Üzerine taze kişniş yaprakları serpilerek servis edilir.

Gosht Karahi ise tavuk yerine kuzu etiyle yapılan bir versiyondur. Kuzu eti, aynı şekilde karahi tenceresinde kızartılır ve diğer malzemelerle birlikte pişirilir. Baharatlar ve sebzeler, tadı zenginleştirmek için kullanılır. Gosht Karahi genellikle daha uzun süre pişirilir, çünkü kuzu eti daha uzun sürede yumuşak hale gelir. Yemeğin lezzeti ve aroması, baharatların ve karahi tenceresindeki kızartmanın etkisiyle yoğunlaşır.

Chicken Karahi ve Gosht Karahi, Pakistan’da restoranlarda ve evlerde sıklıkla tüketilen geleneksel yemeklerdir. Bu yemekler, genellikle taze pilav, roti (ekmek) veya naan (Hint ekmeği) ile servis edilir. Karahi, Pakistan’ın farklı bölgelerinde farklı tariflerle yapılabilir ve her bölgenin kendine özgü lezzetleri ve baharat kombinasyonları vardır.

Bu yemeklerin tarihçesi hakkında net bir bilgi bulunmasa da, Karahi’nin kökeni Pakistan’ın Kuzeybatı bölgelerine dayandığı düşünülmektedir. Karahi tenceresi ve pişirme yöntemi, bölgedeki geleneksel yemek pişirme tarzını yansıtmaktadır. Tavuk veya kuzu eti, bölgedeki yaygın olarak tüketilen protein kaynakları olduğu için, bu yemeklerin popülerlik kazanması kaçınılmaz olmuştur. Bugün, Chicken Karahi ve Gosht Karahi, Pakistan mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilmektedir.

Chicken Karahi Tarifi

Chicken Karahi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram tavuk göğsü veya but, doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı taze zencefil, rendelenmiş
2 yeşil biber, doğranmış
2 domates, doğranmış
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz (tat zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Taze kişniş yaprakları (servis için)

Chicken Karahi Nasıl Yapılır

Tavaya sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.

Sarımsak ve zencefili ekleyin, bir dakika daha kavurun.

Tavuk parçalarını tavaya ekleyin ve hafifçe kahverengileşene kadar pişirin.

Yeşil biberleri ve domatesleri ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika pişirin.

Kırmızı biber, kimyon, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar pişirmeye devam edin.

Tavuğun kendi suyu ile pişmesine izin verin. Gerekirse az miktarda su ekleyebilirsiniz, ancak suyu minimumda tutmaya çalışın.

Karahi’yi kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin veya tavuk tamamen pişene kadar pişirin. Karahi, yoğun ve kıvamlı bir sos haline gelmelidir.

Servis yapmadan önce üzerine taze kişniş yaprakları serpin.

Sıcak pilav, roti veya naan ekmeği eşliğinde servis yapın.