Mechado, Filipinler’den gelen geleneksel bir yemektir. Aslen İspanyol etkisi altında olan bu yemek, özellikle soya sosu, sirke, limon suyu, sarımsak, soğan ve defne yaprağı ile marine edilmiş sığır etinden yapılmaktadır. Ayrıca mechado, domates salçası ve patates ile birlikte pişirilir. İsim, “iğnelemek” anlamına gelen İspanyolca “mechar” kelimesinden gelir, çünkü bu yemekte et, genellikle bir domuz yağı parçası ile doldurulur.

Mechado, “stuffed” (doldurulmuş) demektir ve etin içinde yağ parçasının bulunması, yemeğe bu ismi vermiştir. Bu özellik, etin pişerken kurumasını önler ve yemeğe ekstra lezzet katmaktadır. Mechado genellikle beyaz pirinç ve sebze garnitürleri ile birlikte servis edilir.

Yemeğin tadı, marine edilmiş etin zenginlik kazanması ve sosun lezzetinin ete işlemesi için yavaş yavaş pişirilmesi ile derin ve kompleks bir hale gelir. Mechado, bir “comfort food” yani “rahatlatıcı yemek” olarak kabul edilir ve genellikle özel günlerde, aile toplantılarında veya festival zamanlarında yapılır.

Mechado, adobo ve sinigang gibi diğer Filipin yemekleriyle birlikte, Filipinler’in çok çeşitli ve zengin mutfak kültürünün bir parçasını oluşturur. Bu yemekler, Filipinler’in çeşitli kültürel etkileşimlerini ve tarihsel geçmişini yansıtır, çünkü bu tariflerde yer alan malzemeler ve pişirme teknikleri, ülkenin farklı dönemlerindeki yabancı etkileşimlerini gösterir.

Mechado Tarifi

Mechado İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gramlık sığır eti (kuşbaşı)
1/4 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı sirke
2 yemek kaşığı limon suyu
4 diş ezilmiş sarımsak
1 büyük kıyılmış soğan
2 defne yaprağı
2 yemek kaşığı domates salçası
2 büyük patates, büyük parçalar halinde doğranmış
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 bardak su
Tuz ve karabiber

Mechado Nasıl Yapılır

Öncelikle sığır etini doğrayın. Etin üzerine biraz tuz ve karabiber ekleyin.

Bir kapta soya sosu, sirke, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kıyılmış soğan ve defne yapraklarını karıştırın. Eti bu sos içerisinde marine edin ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.

Marine eti bir tencereye alın ve üzerine 2 bardak su ekleyin. Orta ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin.

Eti tencereden alın ve et suyunu ayrı bir kaba koyun. Bu suyu daha sonra sos yapımında kullanacağız.

Başka bir tencerede bitkisel yağı kızdırın ve eti her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.

Kızartılan ete, domates salçasını ve kalan marine sosunu ekleyin. 1-2 dakika karıştırmaya devam edin.

Patatesleri ekleyin ve et suyunu tekrar tencereye dökün. Et ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Tuz ve biber ile tatlandırın ve sıcak servis yapın.

Bu, genel bir Mechado tarifidir. Yine de, her Filipinli ailenin kendi özel tarifi ve ekleyebileceği özel malzemeleri olabilir. Mechado genellikle pirinç ile birlikte servis edilir.