Pinakbet, Filipinler’in Ilocos bölgesinden gelen bir sebze yemeğidir. İsim, Filipince “pinakebbet” kelimesinden türetilmiştir ve bu kelime “çökertme” veya “küçültme” anlamına gelir, ki bu da yemeğin pişirme tekniğine işaret eder.

Bu yemekte genellikle kabak, patlıcan, bamya, yeşil fasulye, domates, acı biber ve bittermelon (ampalaya) kullanılır. Bölgesel ve aile tariflerine bağlı olarak farklı sebzeler de kullanılabilir. Sebzeler, fermente edilmiş balık veya karides pastası (bagoong) ve bazen ince dilimlenmiş domuz eti ile birlikte pişirilir. Bu malzemeler, yemeğe tuzlu ve biraz da acı bir lezzet verir.

Pinakbet, bir “tavada karıştırma” yemek olarak kabul edilir. Sebzeler, öncelikle bagoong ve su ile birlikte bir tavada veya tencerede yavaşça karıştırılır ve pişirilir. Yavaş pişirme süreci, sebzelerin tatlarını serbest bırakmasına ve birbirleriyle karışmasına olanak sağlar. Bu yüzden pinakbet, sebzelerin lezzetlerinin bir araya gelerek tatlı, ekşi, acı ve tuzlu tonları birleştiren karmaşık bir lezzet profiline sahip bir yemektir.

Pinakbet genellikle Filipinler’deki ailelerin haftalık menüsünde bulunan bir yemektir ve genellikle beyaz pirinç ile servis edilir. Bunun yanı sıra, bu yemek, sebzelerin farklı tatlarının ve dokularının bir arada olduğu, ayrıca yerel tariflerin ve malzemelerin Filipin mutfak geleneğindeki yerini temsil ettiği için, Filipin mutfağının özünü yansıtır.

Pinakbet Tarifi

Pinakbet İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük soğan, doğranmış
1 domates, doğranmış
1/2 su bardağı bagoong (fermente karides veya balık pastası)
1 su bardağı su
1/2 su bardağı ince dilimlenmiş domuz eti (isteğe bağlı)
1 büyük patlıcan, doğranmış
1 küçük kabak, doğranmış
6 adet bamya
1 adet bittermelon – kudret narı (ampalaya), doğranmış
1 su bardağı yeşil fasulye
Tuz ve karabiber

Pinakbet Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve sarımsak, soğan ve domatesi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.

Bagoong ve suyu tencereye ekleyin. Karışımı birkaç dakika kaynatın.

İnce dilimlenmiş domuz etini ekleyin ve et beyazlaşıncaya kadar karıştırın.

Patlıcan, kabak, okra, bittermelon ve yeşil fasulyeyi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar düşük ateşte pişirin. Yaklaşık 10-15 dakika sürecektir.

Tuz ve karabiberle tatlandırın ve sıcak servis yapın.

Bu tarif, genel bir Pinakbet tarifidir. Yine de, her Filipinli ailenin kendi özel tarifi ve ekleyebileceği özel malzemeleri olabilir. Pinakbet genellikle beyaz pirinç ile birlikte servis edilir.