Tteokgalbi, Güney Kore’nin özgün ve sevilen yemeklerinden biridir. Bu yemek, genellikle öğütülmüş veya kıyılmış dana eti veya domuz eti kullanılarak yapılır ve şekil verilip ızgarada pişirilir. Tteokgalbi, adını geleneksel Kore pirinç kekleri olan “tteok” ve “galbi” yani kaburga anlamına gelen sözcüklerden alır, çünkü bu yemek, kaburgadan yapılan bir diğer popüler Kore yemeği olan galbi’ye benzer bir tat ve doku sunar.

Tteokgalbi, Kore mutfağının köklü tarihinin bir yansımasıdır. Aslen, Joseon Hanedanı dönemine dayanan ve soyluların mutfaklarında bulunan bir yemektir. Etin, kemikten ayrılarak ve öğütülerek yoğrulması, ızgarada ya da ocakta pişirilmesi işlemi, dönemin elit tabakası tarafından lüks bir yemek olarak değerlendirilirdi. Günümüzde ise tteokgalbi, Güney Kore’de ve dünya genelinde Kore restoranlarında sıklıkla bulunan bir yemektir.

Tteokgalbi Tarifi

Tteokgalbi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr dana eti veya domuz eti kıyma
1 büyük boy soğan
4 diş sarımsak
1/2 çay bardağı soya sosu
2 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1/2 çay bardağı ince doğranmış yeşil soğan
1/2 çay bardağı öğütülmüş susam
Karabiber ve tuz

Tteokgalbi Nasıl Yapılır

İlk olarak soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.

Bir kasede, soya sosu, susam yağı, esmer şeker, rendelenmiş zencefil, doğranmış yeşil soğan, öğütülmüş susam, karabiber ve tuzu karıştırın. Bu sosun içine soğan ve sarımsakları da ekleyip karıştırmaya devam edin.

Öğütülmüş eti soslu karışıma ekleyin ve iyice yoğurun. Daha sonra eti düz bir yüzeyde hamburger köftesi şeklinde olacak şekilde şekillendirin.

Hazırlanan köfteleri ızgara veya tavada, her iki yüzeyi de güzelce kızarana dek pişirin.

Tteokgalbileri sıcak servis yapın ve yanında isteğe bağlı olarak pirinç ve sebzeler ile servis edin.

Tteokgalbi, genellikle bir çeşit ssamjang (fermente edilmiş soya fasulyesi ve kırmızı biber salçası karışımı) ve kimchi ile birlikte yenir. Dolayısıyla bu yan yemekler, Tteokgalbi deneyiminizi daha da zenginleştirebilir.