Geotjeori, çiğ Kore lahanasından yapılan bir çeşit salatadır ve genellikle Kore yemeklerinin yanında meze olarak servis edilir. Hem kimchi ile benzer bir hazırlık sürecine sahiptir, hem de aynı temel malzemeleri içerir: lahana, biber tozu (gochugaru), sarımsak ve yeşil soğan. Ancak, geotjeori genellikle hemen tüketilir ve kimchi gibi uzun süreli bir fermente süreci gerektirmez.

Geotjeori’nin ismi “geot” (kesmek) ve “jeori” (yeşil sebzeler) kelimelerinden türetilmiştir, yani kelimenin tam anlamıyla “kesilmiş yeşil sebzeler” anlamına gelir. Bu isim, lahananın nasıl hazırlandığını açıkça ifade eder: lahana, şeritler halinde kesilir ve sonra biber tozu, sarımsak ve yeşil soğan ile karıştırılır.

Geotjeori’nin lezzeti, kırmızı biber tozunun baharatı ve diğer malzemelerin aroması ile birleştiğinde, fermente edilmiş bir yemek olan kimchiye benzer bir tat profili sunar. Ancak, geotjeori genellikle daha hafif ve daha çiğ bir lezzete sahiptir çünkü uzun süreli bir fermente süreci gerektirmez.

Geotjeori, özellikle bahar ve yaz aylarında popülerdir, çünkü hafif ve ferahlatıcı bir lezzeti vardır ve diğer Kore yemeklerinin yanında iyi bir tamamlayıcıdır. Ayrıca, çiğ lahananın sağlık yararlarını da sunar, çünkü lahana, lif, vitamin C ve K, folat ve potasyum gibi bir dizi önemli besin içerir.

Geotjeori Tarifi

Geotjeori İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 adet küçük boy Çin lahanası
1/4 bardak deniz tuzu
2 yemek kaşığı Kore biber tozu (gochugaru) – bu, genellikle Asya süpermarketlerinde bulunabilir
1 yemek kaşığı bal veya şeker
1 yemek kaşığı balık sosu (isteğe bağlı)
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
1 adet yeşil soğan, ince doğranmış
1 adet havuç, ince doğranmış
1/2 adet kırmızı biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)

Geotjeori Nasıl Yapılır

Lahana yapraklarını tek tek ayırın ve yıkayın. Sonra her bir yaprağı 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

Lahana şeritlerini geniş bir kaseye alın ve üzerine tuzu ekleyin. Ellerinizle tuzu lahanaya iyice yedirin ve 1 saat boyunca bekletin. Bu süre zarfında lahana tuz ile yumuşayacak ve suyunu salacaktır.

Bir saat sonra, lahananın suyunu süzün ve üzerini 2-3 defa soğuk suyla yıkayın. Sonra lahanayı iyice sıkıp suyunu süzün.

Şimdi baharat karışımını hazırlayın. Küçük bir kapta biber tozu, bal veya şeker, balık sosu, sarımsak, zencefil, yeşil soğan, havuç ve kırmızı biberi karıştırın.

Baharat karışımını lahananın üzerine ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Lahana tüm baharatlarla kaplanmalıdır.

Geotjeori’yi hemen servis yapabilirsiniz veya daha yoğun bir lezzet için birkaç saat veya bir gece boyunca buzdolabında bekletebilirsiniz.

Geotjeori genellikle bir yan yemek olarak servis edilir ve çoğu Kore yemeğinin yanında iyi gider.