Bordo, dünyanın en tanınmış şarap bölgelerinden biridir ve Fransa’nın güneybatısında bulunur. Şehir, Gironde Nehri’nin yakınında, Atlantik Okyanusu’na yakın bir konumdadır. Bordo şarapları genellikle kırmızı şaraplardır, ancak beyaz ve tatlı şaraplar da üretilmektedir.

Bordo Kırmızı Şarapları

Kırmızı Bordo şaraplarının ana üzüm çeşitleri Cabernet Sauvignon, Merlot ve Cabernet Franc’tır. Üzüm çeşitlerinin tam oranı, bölgeye ve şarap yapım sürecine bağlıdır. Genellikle, Bordo’nun sol yakasında (Médoc ve Graves bölgeleri) daha fazla Cabernet Sauvignon kullanılırken, sağ yakada (Saint-Émilion ve Pomerol bölgeleri) daha fazla Merlot kullanılır. Kırmızı Bordo şarapları, genellikle kırmızı meyve, tütün, vanilya ve deri gibi aromalara sahiptir ve çok iyi yaşlanma potansiyeline sahip olabilirler.

Bordo Beyaz Şarapları

Beyaz Bordo şarapları genellikle Sémillon, Sauvignon Blanc ve Muscadelle üzüm çeşitlerinden yapılır. Genellikle, bu şaraplar çiçek, narenciye ve yeşil elma notaları ile taze, canlı ve mineral bir profil sergiler. Beyaz Bordo şaraplarının bazıları da (özellikle Sauternes ve Barsac bölgelerinde) tatlı şaraplardır. Bu tatlı şaraplar, aszites (küf) olan üzümlerden yapılır ve bal, karamelize şeker, kavun ve kayısı gibi tatlı, karmaşık tatlar sunarlar.

Bordo şaraplarının kalitesi ve stilistiği genellikle özgün köken adlandırma sistemi (Appellation d’Origine Contrôlée veya AOC) tarafından düzenlenir. AOC sistemi, şarapların belirli bölgelerden gelmesi ve belirli üzüm çeşitlerini kullanması gerektiğini belirler.

Bordo ayrıca tarihi bir şarap ticaret merkezi olup, şarap endüstrisinde önemli bir rol oynamıştır. Ünlü Bordo Şarap Müzayede Evi, dünyanın en büyük ve en prestijli şarap müzayedelerine ev sahipliği yapar. Bordo şaraplarının fiyatları, şarap kalitesi, talep ve nadirlik seviyesine göre büyük ölçüde değişir, bazıları binlerce dolar değerinde olabilir.

Bordeaux – Bordo Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?

Bordeaux şarapları, geniş bir yelpazede lezzet ve tarzlarda bulunabilen çok çeşitli şarapları kapsar, bu yüzden onları eşleştirmek için çok çeşitli seçenekler vardır. İşte bazı genel eşleştirme önerileri:

Kırmızı Bordeaux: Kırmızı Bordeaux, genellikle yüksek tane içeriği ve karmaşık meyve ve toprak notaları ile bilinir. Bu şaraplar, özellikle sol banka (Cabernet Sauvignon bazlı) şaraplar, kırmızı etlerle mükemmel bir eşleşme olabilir. Bu, özellikle kırmızı etin yanında bir çeşit sos veya baharat ile servis edildiğinde geçerlidir. Diğer olası eşleşmeler arasında av hayvanları, özellikle ördek ve ceylan, ve sert, yaşlanmış peynirler bulunur. Sağ banka (Merlot ve Cabernet Franc bazlı) şaraplar genellikle biraz daha hafif ve yumuşak olabilir, bu da onları daha hafif etler ve kümes hayvanları ile daha iyi eşleşir.

Beyaz Bordeaux: Beyaz Bordeaux şarapları, genellikle Sémillon ve Sauvignon Blanc üzümlerinden yapılır ve genellikle taze ve asidik, bazen de meşe ve vanilya notaları ile karmaşık olabilirler. Bu şaraplar genellikle deniz mahsulleri, özellikle istiridye ve diğer kabuklu deniz ürünleri, hafif beyaz etler, salatalar ve çeşitli peynirler ile mükemmel bir eşleşme olabilir.

Sauternes: Sauternes, Bordeaux’un ünlü tatlı şarabıdır ve genellikle foie gras, mavi peynirler (örneğin Roquefort) ve tatlı çörekler ve tatlılarla iyi eşleşir. Bu şaraplar, asidite ve tatlılık arasında mükemmel bir denge sağlar, bu da onları çeşitli tatlı ve tuzlu yiyeceklerle eşleştirmeyi ideal kılar.

Rosé Bordeaux: Bu hafif, taze ve meyvemsi şaraplar, hafif yemekler, salatalar, beyaz etler, deniz ürünleri ve hafif peynirlerle iyi eşleşir.

Bunlar genel öneriler olup, her zaman kişisel tercihlere bağlıdır. En iyi eşleşme genellikle deneme ve hata yoluyla bulunur, bu yüzden farklı yiyeceklerle farklı Bordeaux şaraplarını denemekten çekinmeyin!