Port şarabı, Portekiz’in Douro Vadisi’nde üretilen tatlı, güçlendirilmiş bir şarap türüdür. Adını, şarapların dünya genelinde sevk edildiği Porto şehrinden alır. Port şarabı, fermente edilirken üzüm suyuna brendi eklenmesi ile güçlendirilir. Brendi, fermantasyonu durdurur, bu nedenle porto şarabı, diğer şaraplardan daha yüksek alkol içeriğine (genellikle %19-20 civarı) ve doğal tatlılığa sahiptir.

Port şarabı birkaç farklı stilde üretilir:

Ruby Port: En yaygın ve en az pahalı stil. Ruby port genellikle genç, meyvemsi ve canlıdır ve genellikle birkaç yıl içinde tüketilir.

Tawny Port: Farklı yıllardan karıştırılan ve genellikle uzun süre (genellikle on yıl veya daha fazla) meşe fıçılarda olgunlaştırılan porto türüdür. Tawny port, karamel, fındık ve kurutulmuş meyve gibi daha karmaşık aromalara sahiptir.

Vintage Port: Üretilen en kaliteli porto stilidir ve sadece en iyi hasat yıllarında yapılır. Vintage port, genellikle şişede olgunlaştırılır ve onlarca yıl süresince gelişir.

Late Bottled Vintage (LBV) Port: Belirli bir hasat yılından gelen ve genellikle meşe fıçılarda dört ila altı yıl arasında olgunlaştırılan bir porto türüdür.

White Port: Beyaz üzümlerden yapılan porto türüdür ve çeşitli tatlılık derecelerinde bulunabilir. Genellikle aperitif olarak soğuk servis edilir.

Port şarabı genellikle tatlı bir tatlı şarabı olarak tüketilir, ama bazen yemekle birlikte de servis edilir. Özellikle peynir, çikolata ve tatlılarla iyi bir eşleşme sağlar. Yüksek alkol içeriği ve tatlılık seviyesi nedeniyle, bir kadeh port genellikle yemekten sonra, özellikle soğuk hava koşullarında sıcak bir bitiş sağlar.

Port şarabının kökeni 17. yüzyıla kadar uzanır ve bu, İngiltere’nin Fransa ile olan çatışmaları nedeniyle Fransız şaraplarına getirilen ambargoyu aşmanın bir yolu olarak ortaya çıktı. İngilizler, Portekiz’den şarap alımına başvurdu ve bu şarapların İngiltere’ye sevkiyat sırasında bozulmasını önlemek için onlara brendi eklendi. Bu, porto şarabının güçlendirilmiş tarzını oluşturdu ve bu tarz, zamanla dünya genelinde popüler hale geldi.

Porto şaraplarının yapımında kullanılan ana üzüm çeşitleri Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo’nun yerel adı), Touriga Franca ve Tinta Barroca’dır. Ancak, Douro Vadisi’nde yetişen bir dizi farklı üzüm çeşidi de kullanılabilir.

Bunun dışında, önemli bir not, Port şarabının hala esas olarak el işçiliği ve geleneksel yöntemlerle üretildiğidir. Örneğin, birçok bağbozumu portosunda üzümler hala geleneksel olarak ayakla ezilir, bu da şarabın renk, tat ve tanenlerini çıkarmaya yardımcı olur.

Son olarak, porto şarabı genellikle dekanterde servis edilir çünkü birçok yaşlı porto şarabında tortu oluşabilir ve bu, dekanterde dikkatlice dökülerek ayrılabilir. Her tür porto şarabının kendine özgü bir ideal servis sıcaklığı vardır, ancak genellikle oda sıcaklığı veya biraz daha soğuk olduğunda en iyi şekilde tadılır.

Porto Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?

Porto şarabı, genellikle tatlı ve zengin bir profil sergileyen, genellikle Portekiz’in Douro Vadisi’nde üretilen güçlendirilmiş bir şaraptır. İşte birkaç eşleştirme önerisi:

Peynir: Porto, özellikle mavi peynirler gibi güçlü peynirlerle mükemmel bir eşleşme yapar. Stilton, Roquefort veya Gorgonzola, Porto’nun tatlılığına mükemmel bir karşıtlık oluşturur. Ayrıca, koyu meyve notaları, Cheddar gibi yaşlı peynirlerle de iyi eşleşir.

Çikolata ve Tatlılar: Porto şarabı genellikle tatlıdır, bu yüzden çikolata ve tatlılarla iyi eşleşir. Koyu çikolata, çikolatalı trüfler, çikolatalı kekler veya brownies düşünülebilir. Diğer tatlılar arasında karamel, vanilya ve meyve tabanlı tatlılar da bulunabilir.

Kuru Meyveler ve Yemişler: Kuru meyveler ve yemişler, özellikle badem, fındık ve ceviz, Porto ile iyi eşleşir. Ayrıca, kuru erik, kuru üzüm ve kuru incir de denenebilir.

Fümelenmiş veya Kavrulmuş Etler: Porto, fümelenmiş veya kavrulmuş etlerle de iyi eşleşir. Özellikle, ördek veya geyik gibi av hayvanları ve fümelenmiş sığır eti düşünülebilir.

Foie Gras: Porto, Foie Gras gibi zengin ve kremamsı yiyeceklerle de iyi eşleşir.

Porto’nun farklı stilleri vardır – Beyaz, Ruby, Tawny ve Vintage olmak üzere – ve her biri farklı yiyecek eşleştirmeleri gerektirebilir. Ancak genel olarak, Porto’nun tatlı, zengin profili onu peynir, tatlılar ve koyu etlerle eşleştirmek için ideal hale getirir.