Primitivo, İtalya’nın güneyinde, özellikle Puglia bölgesinde yetişen bir kırmızı şarap üzüm çeşididir. Primitivo’nun ismi, Latince “ilk” anlamına gelen “primativus” kelimesinden gelir ve bu üzümün erken olgunlaşma özelliğine işaret eder.

Primitivo’nun tarihi oldukça ilginçtir. Bu üzüm, 18. yüzyılda İtalya’da tanımlanmış ve 19. yüzyılda Puglia’da yaygınlaşmıştır. Ancak, 1990’ların sonlarında DNA analizi, Primitivo’nun aslında Amerika’nın Zinfandel üzümü ile aynı olduğunu ortaya çıkarmıştır. Her iki üzüm de, Hırvatistan’ın antik bir üzümü olan Crljenak Kaštelanski’yle aynıdır.

Bu bilgi, Zinfandel’ın “Amerikan” bir üzüm olarak bilinmesine rağmen aslında Avrupa kökenli olduğunu ortaya koydu. Primitivo ve Zinfandel, genetik olarak aynı olmasına rağmen, iklim ve toprak koşulları, üretim teknikleri ve yerel gelenekler nedeniyle farklı lezzet profilleri ve yapılarına sahiptir.

Primitivo, genellikle tam gövdeli, meyveli ve baharatlı şaraplar üretir. Kırmızı ve siyah meyve lezzetleri, özellikle koyu kiraz, erik ve böğürtlen, en yaygın olanlarıdır. Baharat notaları, özellikle karabiber, tipiktir ve bazı Primitivo şarapları hafif bir tatlılık taşıyabilir. Bunlar genellikle yüksek alkol içeriği ve düşük asidite ile dikkat çekerler.

Primitivo, ayrıca “Primitivo di Manduria” ve “Gioia del Colle Primitivo” adı verilen belirli bölgelerin tanınmış ve korunan köken adlarına (DOP) sahiptir. Bu bölgelerde yetişen Primitivo, özellikle yüksek kalite standartlarına uymak zorundadır.

Primitivo Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?

Primitivo şarabı, genellikle güçlü meyve notaları ve tam gövdesi nedeniyle, bir dizi yiyecek, özellikle kırmızı et ve baharatlı yemeklerle çok iyi eşleşir. İşte bazı genel öneriler:

Kırmızı etler: Primitivo’nun tam gövdeli yapısı ve belirgin meyve notaları, özellikle ızgara veya kavrulmuş etlerle mükemmel bir eşleşme sağlar. Bir New York steak veya kuzu pirzola, bu şarapla çok iyi gidebilir.

Barbekü ve füme yemekler: Primitivo, barbekü soslarındaki tatlı ve füme notaları tamamlayabilir. Füme sosisler, barbekü domuz eti veya füme kanatlar gibi yemekler, bu şarabın lezzetlerini vurgulayacaktır.

Baharatlı yemekler: Primitivo, özellikle İtalyan veya Meksika mutfağı gibi baharatlı yemeklerle iyi eşleşir. Bir lasagna veya bir taco tabağı, bu şarapla iyi gidebilir.

Peynir: Primitivo, genellikle yaşlı peynirlerle iyi eşleşir. Özellikle Parmesan veya Pecorino Romano gibi sert, tuzlu peynirler, bu şarabın meyveli lezzetlerini tamamlayacaktır.

Makarna ve pizza: Primitivo, İtalyan yemeklerinin klasik eşlikçisi olabilir. Makarna, özellikle et soslarıyla, ve pizza, Primitivo ile iyi bir eşleşme olabilir.