Sherry, İspanya’nın Andalucía bölgesinde, Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María’nın “Sherry Üçgeni” adı verilen bölgesinde üretilen bir şarap türüdür. Sherry, bu üç kentten birinde üretilmediyse, teknik olarak “Sherry” olarak adlandırılamaz. Bu, Champagne gibi diğer bölgesel şaraplar için de geçerlidir.

Sherry’nin tarihi M.Ö. 1100’lere kadar uzanır, Phoenicians’ın ilk olarak bu bölgede bağcılıkla ilgilendiği düşünülür. Romalılar ve Moğollar da bağcılığın gelişiminde önemli bir rol oynadılar. İngilizler, 16. yüzyılda şarabı keşfettikten sonra, Sherry’nin uluslararası popülaritesi artmaya başladı.

Sherry’nin üretimi, şarabın çeşitliliği ve karmaşıklığına katkıda bulunan birkaç özel prosese dayanır. Bunlar arasında “solera” sistemi, “flor” adı verilen maya tabakası ve “fortifikasyon” (ek alkol eklemek) bulunur. Solera sistemi, farklı yaşlardaki şarapları karıştırır; flor, şarabı oksidasyondan korur ve kendine özgü bir tat verir; ve fortifikasyon, alkol seviyesini yükseltir.

Sherry, genellikle sek (dry) şaraptan tatlıya kadar geniş bir yelpazede üretilir. Sek Sherry tipleri arasında Fino (en hafif ve en kuru), Manzanilla (Fino’ya benzer ama biraz daha hafif ve tuzlu), Amontillado (orta vücutlu, hafifçe okside olmuş), Oloroso (tam vücutlu, okside olmuş), Palo Cortado (Amontillado ve Oloroso arasında) bulunur. Tatlı Sherry tipleri ise Pedro Ximénez (PX) ve Moscatel’dir.

Sherry, İspanyol tapasları ile özellikle iyi eşleşir, ama aslında çok çeşitli yemeklerle uyum sağlar. Ayrıca birçok kokteylde de kullanılır. Son yıllarda, Sherry’nin karmaşıklığı ve çeşitliliği nedeniyle birçok şarap meraklısı ve sommelier tarafından yeniden keşfedilmiştir. Ancak, Sherry’nin üretimi ve tüketimi hala Jerez bölgesinde en yoğun olanıdır.

Sherry Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?

Sherry şaraplarının geniş bir yelpazede lezzet profilleri vardır, bu yüzden farklı türlerdeki Sherry’ler, farklı türdeki yiyeceklerle eşleşir. İşte bazı genel öneriler:

Fino ve Manzanilla: Bu türler genellikle hafif, taze ve kuru oldukları için deniz ürünleri, özellikle de kabuklu deniz hayvanları ve sert, tuzlu peynirlerle iyi eşleşirler. Ayrıca zeytin, badem ve tapas gibi hafif atıştırmalıklarla da mükemmel bir uyum sağlarlar.

Amontillado: Bu Sherry çeşidi genellikle daha kompleks ve tam gövdeli olduğu için, beyaz etler, hafif kırmızı etler ve daha yoğun lezzetli peynirlerle iyi eşleşir. Ayrıca mantar, fındık ve hafif tatlılarla da iyi gider.

Oloroso: Bu tam gövdeli ve okside Sherry, koyu etler, yaban hayvanları, yaşlı peynirler ve hatta bazı tatlılarla iyi eşleşir. Ayrıca, oksidasyon sürecinde kazandığı karmaşık tatlar nedeniyle, tatlı ve tuzlu yiyeceklerle eşleşir.

Palo Cortado: Bu benzersiz Sherry türü hem Amontillado hem de Oloroso’nun özelliklerini taşıdığı için, her iki türle de eşleşen yiyeceklerle iyi gider.

Pedro Ximénez ve Moscatel: Bu tatlı Sherry türleri, çikolatalı tatlılar, krema brulee, tatlı peynirler ve hatta vanilyalı dondurma ile iyi eşleşir.

Sherry’nin geniş yelpazesi, her tür yemekle eşleşebilen bir Sherry bulabileceğiniz anlamına gelir. Herkesin damak zevki farklı olduğu için en iyi eşleşmeyi bulmak deneme yanılma süreci olabilir. Bu nedenle, farklı türdeki Sherry’lerle farklı yiyecekleri denemekten çekinmeyin!