Tawny Port, genellikle “Port” olarak da bilinir ve özünde Portekiz’in Douro Vadisi’nde üretilen tatlı, kırmızı, güçlendirilmiş bir şaraptır. İsmi, olgunlaştıkça alaca kırmızı renge (tawny kelimesi İngilizcede “kahverengi” anlamına gelir) dönüşmesinden gelir.

Tawny Port’un tarihçesi, genel olarak Port şarabının tarihçesi ile aynıdır. 17. yüzyılda İngiltere ve Portekiz arasındaki politik anlaşmalar sonucunda Portekiz şaraplarının İngiltere’ye ithalatı artmış ve bu durum, Port şaraplarının popülaritesinin artmasına yol açmıştır.

Port şarabı, fermantasyon sürecinin yarıda kesilmesi ve ardından brendi veya diğer bir damıtılmış alkolün eklenmesiyle üretilir. Bu, şarabın tatlılığını korurken alkol oranını artırır. Tawny Port, genellikle meşe fıçılarda uzun süre (genellikle 10, 20, 30 veya hatta 40 yıl) olgunlaştırılır. Bu süre zarfında, şarap rengini, aromasını ve tadını geliştirir ve nihayetinde karakteristik “tawny” (kahverengi) rengine dönüşür.

Tawny Port, genellikle karamel, ceviz, kuru meyve ve baharatlar gibi karmaşık aromalar ve tatlar sergiler. Olgunlaştıkça bu tatlar daha da belirgin hale gelir ve bazı eski Tawny Portlar, kahve, kakao ve hatta eski deri notalarına sahip olabilir.

Tawny Port genellikle tatlıdır, ancak iyi bir Tawny Port asiditesi sayesinde aşırıya kaçmayan bir tatlılığa sahiptir. Bunun yanı sıra, güçlendirilmiş bir şarap olduğu için alkol oranı genellikle yüksektir (genellikle %20 civarında).

Tawny Port, yoğun ve zengin lezzetleri, tatlılığı ve alkol oranıyla ünlüdür. Aynı zamanda, özellikle yaşlandıkça, son derece karmaşık ve rafine bir içecek haline gelir. Bu, onu özellikle yemek sonrası bir “digestif” olarak veya tatlılarla birlikte servis etmek için ideal kılar.

Tawny Port Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?

Tawny Port, tatlı ve kırmızı bir şarap olduğu için genellikle çeşitli tatlılarla ve özellikle de karamel, çikolata veya kurutulmuş meyve lezzetleriyle iyi eşleşir. Ayrıca çeşitli peynirlerle de servis edilebilir. İşte bazı öneriler:

Tatlılar: Karamelli tatlılar, tawny portunun karamel notalarını mükemmel şekilde tamamlar. Krem karamel, karamel soslu dondurma veya karamelli tart bu tür eşleşmeler için mükemmel seçenekler olabilir. Çikolatalı tatlılar da tawny port ile çok iyi gider. Çikolatalı trüf, çikolatalı sufle veya koyu çikolatalı kek deneyebilirsiniz. Kuru meyveli tatlılar da iyi bir eşleşme olabilir.

Peynirler: Tawny port, birçok farklı peynir türüyle iyi eşleşir. Özellikle yaşlanmış peynirler, şarabın karmaşık tatlarına mükemmel bir denge sağlar. Stilton, Gorgonzola, Roquefort veya diğer yaşlanmış mavi peynirler, tawny portunun yoğun lezzetleriyle iyi eşleşir. Ayrıca daha yumuşak, kremalı peynirler veya sert, tuzlu peynirler de iyi bir seçenek olabilir.

Kuruyemişler: Ceviz, fındık veya badem gibi kuruyemişler, tawny portunun tatlılığını ve kırmızı meyve notalarını tamamlar.

Etler: Tawny port, genellikle tatlılar ve peynirlerle eşleştirilse de, bazı durumlarda baharatlı et yemekleri veya koyu etlerle de iyi gidebilir.

Meyveler: Kurutulmuş meyveler, özellikle kuru üzüm, kuru incir veya kuru erik tawny port ile iyi eşleşir.

Tawny port genellikle yemek sonrası bir “digestif” olarak veya tatlılarla birlikte servis edilir. Ancak, çeşitli peynirlerle de harika bir peynir tabağı yapılabilir. Yani, seçiminiz tamamen sizin damak zevkinize ve tercihlerinize bağlıdır.