Marsala, İtalya’nın Sicilya adasının batı kıyısındaki Marsala kentinden gelen ve birçoğumuzun özellikle İtalyan tariflerinde sıkça rastladığı özel bir şarap türüdür. Marsala, genellikle tatlı veya kuru olarak sınıflandırılır ve farklı yaşlandırma sürelerine göre farklı lezzet profillerine sahip olabilir.

Marsala şarabının tarihi 18. yüzyıla kadar uzanır. İngiliz tüccar John Woodhouse, Sicilya’da bulunan Marsala’daki yerel şarapları keşfetti ve onları güçlendirilmiş bir yapıya dönüştürerek, uzun deniz yolculuklarına dayanabilecek ve İngiltere’ye ihraç edilebilecek hale getirdi. Bu süreçte, şarap, Woodhouse’un Porto ve Sherry gibi diğer güçlendirilmiş şaraplardan öğrendiği teknikleri kullanarak üretildi.

Woodhouse, Marsala şaraplarının üretimini ticari bir ölçekte başlattı ve İngiltere’deki başarısının ardından, başka bir İngiliz tüccar olan Benjamin Ingham da bu işe katıldı. Ingham, Marsala şaraplarını daha da geliştirdi ve daha geniş bir yelpazede şaraplar üretti. 19. yüzyılda, Marsala artık İngiltere’ye ve diğer ülkelere ihracat için önemli bir ürün haline gelmişti.

Marsala Üretimi

Marsala şarapları, yerel Sicilya üzüm çeşitlerinden yapılmaktadır. Beyaz Marsala, Grillo, Catarratto ve Inzolia gibi beyaz üzümlerden, kırmızı Marsala ise Pignatello ve Nero d’Avola gibi kırmızı üzümlerden yapılır. Şaraplar, ek alkol eklenerek güçlendirilir ve genellikle bir süre meşe fıçılarda yaşlandırılır.

Marsala, renk, tatlılık ve yaşlandırma süresine göre çeşitli sınıflandırmalara ayrılır. Oro ve Ambra (“altın” ve “kehribar”) Marsala şarapları beyaz üzümlerden yapılır ve sırasıyla altın ve kehribar renklidir. Rubino (“ruby”) Marsala, kırmızı üzümlerden yapılır ve kırmızımsı bir renge sahiptir.

Marsala Tadım Notları

Marsala, genellikle kuru veya tatlı olarak bulunur. Kuru Marsala genellikle aperitif olarak sunulurken, tatlı Marsala genellikle bir tatlı şarabı olarak veya yemek pişirirken kullanılır. Marsala’nın lezzet profili, yaşlandırma süresine ve kullanılan üzümlere bağlı olarak değişiklik gösterir, ancak genellikle karamel, vanilya, tost, kurutulmuş meyve ve fındık notalarına sahiptir.

Marsala Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?

Marsala şarabı oldukça çeşitli olup, genellikle yemek pişirmede kullanılır, ancak bazı tipleri yemeklerle de eşleştirilebilir. İşte bazı öneriler:

Yiyecekler:

Tatlılar: Tatlı Marsala, özellikle tatlı ve kremalı tatlılarla çok iyi eşleşir. Tiramisu gibi klasik İtalyan tatlıları ideal bir seçenektir.

Tavuk ve Dondurulmuş Etler: Kuru Marsala, tavuk Marsala veya sığır stroganoff gibi et tabaklarıyla iyi gider.

Deniz Ürünleri: Marsala, özellikle kremalı soslarla hazırlanan deniz ürünleriyle iyi eşleşir.

Peynirler:

Gorgonzola: Gorgonzola gibi güçlü mavi peynirler, Marsala’nın karmaşık tatlarıyla çok iyi gider.

Parmesan: Parmesan gibi sert peynirler, Marsala’nın karamel ve vanilya notalarıyla iyi eşleşir.

Ricotta: Ricotta gibi hafif, kremalı peynirler, tatlı Marsala ile özellikle iyi eşleşir.

Marsala’nın eşleştirilebileceği diğer yiyecekler arasında risotto, mantarlar ve karamelize soğanlar bulunur. Ayrıca, bir Marsala sosu, birçok yemeği lezzetlendirebilir ve karmaşıklık katabilir. Her zaman olduğu gibi, eşleştirme önerileri genel önerilerdir ve kişisel zevkinize bağlı olarak değişebilir. Şarap ve yiyeceklerin eşleştirilmesinin amacı, hem yemeğin hem de şarabın lezzetlerini tamamlamak ve yükseltmektir.