Sauternes, Fransa’nın Bordeaux bölgesinin güneyinde bulunan bir bölgeden gelen prestijli ve tatlı bir beyaz şarap türüdür. Sauternes şarapları, dünyanın en iyi tatlı şarapları arasında kabul edilir ve özellikle özel günlerde ve tatlılarla birlikte servis edilirler.

Sauternes, adını aldığı Sauternes bölgesinde yüzyıllardır şarap üretimi yapılmaktadır. Ancak, Sauternes şarabının özel tatlı karakteri, 17. yüzyılda ortaya çıktı. Bu dönemde, üreticiler bağlarda “Botrytis cinerea” adlı bir mantarın oluşumunu teşvik etmeye başladılar. Bu mantar, “noble rot” (asil çürüme) olarak bilinir ve üzümlerin su içeriğini azaltırken, şeker ve asiditeyi yoğunlaştırır. Bu süreç, Sauternes şaraplarına özgü olan yoğun tatlılık ve karmaşıklığı verir.

19. yüzyılda Sauternes, özellikle İngiltere ve Hollanda’da popüler hale geldi. 1855’teki Bordeaux Şarap Sınıflandırması’nda, Sauternes bölgesinden bir şarap, Château d’Yquem, en yüksek derecelendirme olan Premier Cru Supérieur (Üstün Birinci Sınıf) alarak bu şarapların prestijini daha da yükseltti.

Sauternes Üretimi

Sauternes şaraplarının üretimi oldukça emek yoğun ve zaman alıcıdır. Asil çürüme süreci her yıl farklı şekillerde gerçekleşir ve her salkımın bireysel olarak elle toplanması gerekebilir. Ayrıca, şaraplar genellikle meşe fıçılarda birkaç yıl boyunca olgunlaştırılır.

Sauternes şarapları genellikle Semillon, Sauvignon Blanc ve Muscadelle üzümlerinden yapılır. Semillon genellikle karışımın çoğunluğunu oluşturur ve asil çürümeye özellikle yatkındır. Bu üzüm, şaraba dolgunluk ve yapı verir. Sauvignon Blanc ve Muscadelle, tatlılık ve asiditeyi dengelemek için kullanılır.

Sauternes Tadım Notları

Sauternes şarapları altın sarısı renginde ve yoğun tatlıdır. Bunlar, karamel, bal, çay, tropikal meyve ve kayısı gibi aromalara sahip karmaşık ve aromatik şaraplardır. Ayrıca genellikle iyi bir asiditeye sahip olup, tatlılıkla dengelenmiştir. Sauternes şarapları genellikle yaşlandıkça daha karmaşık hale gelir ve onlarca yıl boyunca gelişebilir.

Sauternes Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?

Sauternes, yoğun tatlılık ve karmaşıklığı ile bir dizi yiyecek ve peynirle mükemmel bir eşleşme yapar. İşte bazı öneriler:

Yiyecekler:

Foie Gras: Foie gras, Fransa’da Sauternes ile sıklıkla eşleştirilen bir yiyecektir. Foie gras’ın zenginliği ve kremsiliği, Sauternes’in yoğun tatlılığı ve asiditesi ile mükemmel bir denge oluşturur.

Tatlılar: Sauternes, özellikle meyve tatlıları ile iyi eşleşir. Elma turtası, armut tartı veya tropikal meyve tabağı, Sauternes’le mükemmel bir son yemek olabilir.

Baharatlı Yemekler: Sauternes’in yoğun tatlılığı, baharatlı yemeklerin ısısını dengeler. Özellikle Asya yemekleri, bu tatlı şarap ile iyi eşleşir.

Peynirler:

Roquefort: Sauternes ile Roquefort peyniri arasındaki eşleşme, bir klasiktir. Roquefort’un güçlü ve tuzlu lezzetleri, Sauternes’in tatlı ve meyvemsi notaları ile mükemmel bir denge oluşturur.

Gorgonzola: Bu İtalyan mavi peyniri, Sauternes ile güzel bir eşleşme oluşturur. Peynirin yoğunluğu, şarabın tatlılığını dengeler.

Feta: Feta gibi tuzlu beyaz peynirler, Sauternes’le iyi gider. Peynirin tuzlu lezzeti, şarabın tatlılık ve asiditesini dengeler.

Sauternes, çeşitli yemek ve peynirlerle eşleştirilebilen çok yönlü bir şaraptır. Genel olarak, bu şarabın tatlı ve meyvemsi notaları, zengin, tuzlu ve/veya baharatlı yiyeceklerle iyi gider. Bu tür eşleştirmeler, hem yemeğin hem de şarabın lezzetlerini tamamlar ve yükseltir.