Braciola (veya bazen “braciole” olarak da bilinir), özellikle İtalya’nın güney bölgelerinde popüler olan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Braciola, genellikle dövülmüş ve sarılı et parçalarını ifade eder. Bu et parçaları çeşitli malzemelerle doldurulabilir, örneğin rendelenmiş peynir, ekmek kırıntıları, sarımsak, maydanoz ve bazen pinar kurutulmuş meyveler.

Yemeğin kökeni İtalya’ya dayanır, ancak Amerika’daki İtalyan-Amerikan topluluklarında da popüler hale gelmiştir. İtalya’da, braciola genellikle ince dilimlenmiş sığır eti veya domuz eti kullanılarak yapılırken, Amerika’da genellikle daha kalın et dilimleri kullanılır.

Braciola genellikle domates sosunda yavaşça pişirilir ve genellikle makarna ile servis edilir. Yavaş pişirme süreci, etin lezzetini emmesini ve son derece yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

Yemek, adını İtalyanca “braciola” kelimesinden alır, bu kelime genellikle “ızgara et” anlamına gelir. Ancak braciola, genellikle ızgara yerine yavaşça sos içinde pişirilir. Bu yemek, İtalyan mutfağının rustik ve konforlu tarzını yansıtır ve genellikle aile toplantılarında ve özel etkinliklerde servis edilir.

Braciola Tarifi

Braciola İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 ince dilim sığır eti (bonfile veya antrikot)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 tatlı kaşığı domates salçası
800 gr konserve ezilmiş domates
1 su bardağı kırmızı şarap
2 yemek kaşığı taze doğranmış fesleğen

Braciola Nasıl Yapılır

Sığır eti dilimlerini dövün ve her iki tarafını tuz ve biberle tatlandırın.

Her et dilimine eşit miktarda rendelenmiş peynir, ezilmiş sarımsak ve maydanoz serpiştirin. Et dilimlerini sıkıca rulo şeklinde sarın ve ızgara şiş veya mutfak ipi ile sabitleyin.

Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Et rulolarını her iki tarafı da kahverengi olana kadar kızartın. Ardından eti tencereden alın.

Aynı tencerede soğan ve doğranmış sarımsakları soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve karıştırın. Ezilmiş domates ve kırmızı şarabı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Taze fesleğeni ekleyin.

Et rulolarını tencereye geri koyun ve domates sosu ile kaplayın. Kısık ateşte, et iyice pişene ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat boyunca pişirin.

Pişirme işlemi tamamlandığında, eti tencereden alın ve mutfak ipini veya şişleri çıkarın. Et rulolarını dilimleyin ve domates sosu ile birlikte servis yapın.

Bu tarif, geleneksel bir İtalyan Braciola tarifini temsil eder ve genellikle makarna veya polenta ile birlikte servis edilir.