Tolma, veya diğer adıyla dolma, Orta Doğu, Güney Kafkasya ve Balkanlar’da çok popüler olan bir yemektir. “Tolma” ismi özellikle Gürcistan ve Ermenistan’da kullanılır. Genellikle sebze veya yapraklara sarılmış pirinç ve çeşitli baharatlarla karıştırılan et içerir. Sebzeler genellikle dolmalık biber, patlıcan, kabak veya domates olabilir, yapraklar genellikle asma yaprağıdır.

Tolma’nın kökenleri hakkında tam bir anlaşma yok. Ancak dolmanın farklı versiyonları Osmanlı İmparatorluğu döneminde yayılmıştır ve bu nedenle yemeğin kökeni genellikle bu bölgeye atfedilir. Ancak, dolma tarzı yemeklerin kökeni, birçok farklı kültür ve bölgede bulunabilir, çünkü dolma veya dolma benzeri yemekler Orta Doğu, Güney Kafkasya, Balkanlar ve hatta Orta Asya’da bulunur. Bu bölgedeki farklı kültürler ve etnik gruplar dolmayı kendilerine özgü hale getirmişlerdir.

Gürcistan’da Tolma genellikle kıyma, pirinç, soğan ve baharatlarla doldurulmuş ve çeşitli otlarla tatlandırılmış asma yaprağına sarılır. Genellikle çorba veya sos eşliğinde sunulur. Gürcistan’da Tolma genellikle özel günlerde ve bayramlarda yapılan bir yemektir.

Her ne kadar tarifler bölgeden bölgeye değişse de, dolma veya tolma genellikle misafirperverlik ve cömertlik sembolüdür, çünkü yemeğin hazırlanması zaman alır ve genellikle birçok kişi için yapılan büyük bir yemektir. Bu yüzden dolma veya tolma, tüm Orta Doğu, Güney Kafkasya ve Balkanlar’da popüler bir yemektir.

Tolma Tarifi

Tolma İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

30 tane asma yaprağı
500 gr kıyma (dana veya kuzu)
1 büyük boy soğan
1/2 su bardağı pirinç
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı su

Tolma Nasıl Yapılır

Asma yapraklarını bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika haşlayın. Haşladıktan sonra yaprakları sudan alıp süzün ve soğumalarını bekleyin.

Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı ince ince doğrayın. Dereotu, maydanoz ve naneyi ince şekilde kıyın.

Büyük bir kapta kıymayı, pirinci, doğranmış soğanı, kıyılmış otları, tuzu ve karabiberi karıştırın.

Her bir asma yaprağına az miktarda karışımdan koyun ve sıkıca sarın.

Sardığınız dolmaları bir tencereye dizin. Üzerlerine ayçiçek yağını ekleyin ve 1 su bardağı suyu tencereye dökün.

Tencerenin kapağını kapatın ve dolmaları kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Su seviyesini kontrol edin, gerektiğinde biraz daha su ekleyin.

Dolmaları servis tabağına alın ve sıcak servis yapın.

Bu tarif, genel bir Gürcistan tolması tarifidir ve isteğe bağlı olarak değiştirilebilir. Örneğin, dolmanın içine farklı otlar veya baharatlar ekleyebilir veya farklı bir sos kullanabilirsiniz.