Carrillada, İspanya’nın geleneksel yemeklerinden biridir. Carrillada, genellikle domuz ya da sığır etinden yapılan bir yanak yemeğidir. İspanyolcada “carrillo” yanak anlamına gelir ve “carrillada” da genellikle etin yanak kısmını temsil eder. Bu yemek, İspanya’nın çeşitli bölgelerinde farklı tariflerle yapılabilmektedir.

Carrillada’nın kökenine dair belirli bir tarih vermek zordur çünkü etin yanak kısmının kullanımı birçok mutfakta yaygındır ve tarih boyunca etin bu bölgesinin kullanıldığı birçok yemek tarifi bulunmaktadır. Ancak, bu yemeğin İspanya’daki popülaritesi, özellikle domuz etinin yoğun olarak kullanıldığı Andalucia bölgesine dayanır.

Carrillada genellikle bir çeşit güveçte, genellikle kırmızı şarap, sebzeler ve baharatlarla birlikte uzun süre yavaşça pişirilir. Sonuç, oldukça yumuşak ve lezzetli bir et parçasıdır. İspanyol mutfak kültüründe bu yemek genellikle özel günlerde ve bayramlarda servis edilir.

Carrillada Tarifi

Carrillada İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet domuz ya da sığır yanak eti
2 adet havuç
2 adet soğan
4 diş sarımsak
500 ml kırmızı şarap
2 yaprak defne
Tuz ve karabiber
Zeytinyağı

Carrillada Nasıl Yapılır

Eti tuz ve biberle tatlandırın. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti her iki taraftan da kızartın. Etleri tencereden alıp kenara koyun.

Aynı tencerede, ince doğranmış soğan, havuç ve sarımsakları kısık ateşte soteleyin. Sebzeler yumuşayınca, eti tekrar tencereye koyun.

Şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşmasını bekleyin. Sonra defne yaprağını ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.

Yemeği düşük ısıda, et yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat boyunca pişirin.

Carrillada’yı sıcak servis yapın, yanında patates püresi veya pilav ile iyi gider.