Chanpuru, Okinawa mutfak kültürünün en tanınmış ve temsilci yemeklerinden biridir. Japonya’nın en güneydeki prefektörlüğü olan Okinawa’da bulunan bu lezzetli ve sağlıklı yemek, genellikle çeşitli sebzelerin, tofu’nun ve bazen de etin bir karışımından oluşur.

Chanpuru kelimesi Okinawa dilinde “karıştırmak” veya “karışım” anlamına gelir ve bu da bu yemeğin temel özelliğini vurgular. En yaygın chanpuru tarifi, goya chanpuru’dur, bu da acı kavun, tofu, yumurta ve genellikle domuz pastırması olan “spam” veya “sanmā”yı içerir. Diğer popüler chanpuru çeşitleri arasında somen chanpuru (ince noodle), maasaaguu chanpuru (domuz karaciğeri), fuu chanpuru (buğday gluteni) ve toobu (yumurta) chanpuru bulunur.

Chanpuru’nun kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, yemek muhtemelen 20. yüzyılın başlarında Okinawa’da ortaya çıkmıştır. II. Dünya Savaşı’ndan sonra Amerikan askeri üslerinin Okinawa’da kurulmasıyla, spam ve diğer konserve etler chanpuru tariflerine dahil edilmeye başlandı.

Okinawa mutfak kültürü, Japonya’nın geri kalanına kıyasla önemli ölçüde farklıdır ve chanpuru, bu benzersiz kültürün bir parçasıdır. Okinawa mutfak kültürü, sağlıklı yaşlanma ve uzun ömürle bağlantılıdır, bu yüzden chanpuru, sebzelerin ve tofu’nun dikkat çekici kullanımı nedeniyle sağlıklı bir yemek olarak kabul edilir.

Chanpuru Tarifi

Chanpuru İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 goya (bitter melon) veya acı kavun
200 gram tofu, iyice süzülmüş
100 gram ince dilimlenmiş spam, bacon veya domuz eti
2 büyük yumurta
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı sake
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Tuz

Chanpuru Nasıl Yapılır

Goya’yı ikiye bölün ve içindeki tohumları kaşık yardımıyla çıkarın. Goya’yı ince dilimlere kesin.

Büyük bir tava üzerinde orta ateşte yağı ısıtın. Spam, bacon veya domuz etini tavaya ekleyin ve kahverengiye dönene kadar kızartın.

Goya dilimlerini tavaya ekleyin ve etle birlikte soteleyin. Goya, rengini değiştirene ve biraz yumuşayana kadar kızartın.

Tofu’yu tavaya ekleyin ve karıştırın. Tofu, rengini değiştirene kadar soteleyin.

Yumurtaları bir kaseye kırın ve iyice çırpın. Yumurtaları tavaya ekleyin ve karıştırın.

Soya sosu, sake ve şekeri tavaya ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve birkaç dakika daha soteleyin. Tuzla tatlandırın.

Goya Chanpuru’yu sıcak servis yapın. Genellikle beyaz pirinç ve miso çorbası ile servis edilir.

Not: Bu tarif, bazı evlerde veya restoranlarda kullanılanlardan biraz farklı olabilir, çünkü herkes yemeği kendi zevkine göre ayarlar. İsterseniz, sebzelerin veya proteinlerin çeşitlerini değiştirebilir veya bazı ilave malzemeler ekleyebilirsiniz.