Cartocciata, Sicilya’nın geleneksel bir yiyeceğidir. Genellikle tuzlu bir hamur işi olan Cartocciata, genellikle haşlanmış et, peynir ve bazen sebzelerle doldurulur. Sicilya’da pikniklerde veya özel etkinliklerde sıklıkla tüketilir. Bu lezzetli yemeğin bazı özellikleri şunlardır:

Hamur: Cartocciata, ince, kıtır bir hamurla yapılır. Bu hamur genellikle tuz, su, un ve diğer bazı malzemelerle hazırlanır.

İç malzemeler: En yaygın iç malzemeler arasında haşlanmış dana eti, tavuk veya bazen sosis bulunmaktadır. Ayrıca, mozzarella veya diğer yerel peynirler, yeşil biber, soğan ve bazen patates de içerisine eklenir.

Pişirme: Cartocciata, fırında altın rengini alana kadar pişirilir. Dışı kıtır, içi ise yumuşak ve sulu olmalıdır.

Servis: Genellikle sıcak servis edilir, ancak soğuk olarak da tüketilebilir. Piknikler, aile toplantıları veya festivallerde popüler bir yiyecektir.

Tarihçe ve Kültürel Önemi: Cartocciata, Sicilya’daki birçok geleneksel yemek gibi, bölgenin tarihindeki farklı kültürlerin etkisi altında ortaya çıkmış olabilir. Sicilya’nın zengin ve karmaşık tarihinde Araplar, Normanlar, İspanyollar ve birçok diğer kültür yer almıştır. Bu yüzden, bölgedeki birçok yemek bu kültürlerin bir karışımını yansıtmaktadır.

Cartocciata Tarifi

Cartocciata İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

Un: 500 gram
Su: 200 ml
Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
Tuz: 1 çay kaşığı
Maya: 7 gram (kuru maya)

İç malzemeler için:

Haşlanmış dana eti veya tavuk: 400 gram (ince doğranmış)
Mozzarella peyniri: 200 gram ( küp doğranmış)
Yeşil biber: 1 adet (ince doğranmış)
Soğan: 1 adet (ince doğranmış)
Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
Tuz ve karabiber: tatlandırmak için

Cartocciata Nasıl Yapılır

Hamur için tüm malzemeleri bir kaba alın ve yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 1 saat boyunca dinlendirin.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Soğanı ve yeşil biberi ekleyin. 5 dakika soteleyin.

Haşlanmış eti tavaya ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.

Mozzarella peynirini iç harca ekleyin ve karıştırmaya devam edin. İç harcınız hazır.

Hamuru dörde bölün ve her bir parçayı yuvarlak veya yarım ay şeklinde açın. Her bir hamurun ortasına iç malzemeden koyun.

Hamurun kenarlarını su ile nemlendirin ve iyice kapatın.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında hamurlar altın rengini alana kadar pişirin.

Sıcak servis yapın ve yeşil salata ile eşleştirin.