Pitina, İtalya’nın Friuli Venezia Giulia bölgesinde, özellikle Tramonti di Sotto köyü civarında bulunan geleneksel bir yemektir. Bu özel yemek, etin dışında özel bir tabaka ile kaplanarak hazırlanan bir tür et toplarıdır.

Pitina’nın tarihi, bu bölgedeki insanların uzun süre muhafaza edilmesi gereken yiyeceklere ihtiyaç duyduğu dönemlere dayanır. Bölge, sert kışlarla bilinir ve bu nedenle uzun ömürlü gıda ürünlerine ihtiyaç duyulmuştur. Etin uzun süre muhafaza edilmesi için böyle bir yöntemle hazırlanmasının arkasındaki ana fikir budur.

Pitina’nın hazırlanışı oldukça özgündür. Öncelikle et (genellikle koyun veya keçi eti) ince ince doğranır, baharatlarla karıştırılır ve toplar haline getirilir. Ardından bu toplar mısır unu ve tuzla karıştırılmış bir karışıma bulanır. Son olarak, bu et topları doğal olarak kurutulur veya dumanlanarak kurutulur.

Pitina, Friuli Venezia Giulia bölgesinde yaşayan insanlar için tarihsel ve kültürel bir öneme sahiptir. Bu özel yemek, sadece bir gıda maddesi olarak değil, aynı zamanda bölgenin tarihini, kültürünü ve geçmişte yaşamış olan insanların hayatını yansıtan bir simge olarak kabul edilir. Pitina, geleneksel festivallerde ve özel etkinliklerde sıkça yer bulur.

Bölgedeki bazı insanlar, Pitina’nın hazırlanışını ve sunuluşunu sürdürmeye devam ederken, bu geleneksel yemek bazı modern İtalyan restoranlarında da bulunabilmektedir. Aynı zamanda, Pitina’nın UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanındığına dair öneriler de bulunmaktadır, bu da onun yerel kültür için ne kadar önemli olduğunu göstermektedir.