Fransa Yemekleri – Sayfa 12 – Mutfak Kültürü

Kategori: Fransa Yemekleri

Fransız mutfağı yüzyıllar boyunca İspanya, İtalya, İsviçre, Almanya, Monako ve Belçika’yı çevreleyen birçok kültürden ve Atlantik’in, Kanal’ın ve tabii ki iç kesimlerin uzun batı kıyılarında kendi yemek geleneklerinden etkilenerek gelişti. 14. yüzyılda, “Taillevent” olarak bilinen bir mahkeme şefi Guillaume Tirel, ortaçağ Fransa’sının en eski tarif koleksiyonlarından biri olan Le Viandier’i yazdı. 17. yüzyılda şefler François Pierre La Varenne ve Marie-Antoine Carême, Fransız yemeklerini yabancı etkilerinden uzaklaştıran ve Fransa’nın kendi yerel tarzını geliştiren hareketlere öncülük etti. Peynir ve şarap, mutfağın önemli bir parçasıdır.

Fransız yemek pişirme bilgisi Batı mutfaklarına önemli ölçüde katkıda bulunmuştur. Kriterleri, Batı aşçılık okul panolarında ve aşçılık eğitiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kasım 2010’da, Fransız gastronomisi UNESCO tarafından dünyanın “somut olmayan kültürel mirası” listelerine eklendi. Fransız mutfağı, 20. yüzyılda Auguste Escoffier tarafından modern haute mutfağı haline getirildi.

Fransız mutfağı mevsime göre değişmektedir. Yaz aylarında salatalar ve meyve yemekleri, ferahlatıcı olmaları ve üretilmelerinin ucuz ve bol olması nedeniyle popülerdir. Manavlar, meyve ve sebzelerini sıcakta çürümelerini görmek yerine, gerekirse daha düşük fiyatlarla satmayı tercih ediyorlar. Yaz sonunda, mantarlar bollaşır ve Fransa genelinde güveçte görülür. Av sezonu Eylül’de başlar ve Şubat ayına kadar devam eder. Kabuklu deniz hayvanları, kış bahara döndüğünde zirvede ve istiridye restoranlarda büyük miktarlarda ortaya çıkıyor.