Makarnalar – Sayfa 6 – Mutfak Kültürü

Etiket: Makarnalar

Makarna; durum yani sert buğdaydan elde edilen irmiğin su ve bazı zenginleştirici maddeler ile karıştırılması ve istenilen şekiller verilip kurutulması suretiyle elde edilen gıda maddesidir.

Tahıl ürünlerinden olan makarna karbonhidrat bakımından çok zengin bir besin kaynağıdır. Ayrıca bazı vitamin ve mineralleri (tiamin, niasin, riboflavin, demir, magnezyum vb) de içerir. Yağ ve sodyum oranı düşüktür. Besin değeri makarnanın hazırlanışı ve servisi sırasında içerisine ilave edilen sos ve garnitürlerle artırılabilir (örneğin; peynirli makarna ile makarnanın protein ve kalsiyum değeri artırılırken, bolognoise soslu makarna ile protein değeri arttırılır).

Makarnanın kalitesini etkileyen faktörlerin başında, irmiğin üretildiği durum buğdayının kalitesi gelmektedir. Makarnalık buğday irmiğe dönüştürülmeden önce buğday tanesinin fiziksel yapısı öğütülmeye uygun duruma getirilmektedir. İyi kaliteli, kuru bir makarnanın rengi altın gibi olmalı ve kırıldığı zaman kuru, net bir ses çıkarmalıdır. Işık karşısında makarnaya bakıldığında rengin homojen olması (siyah ve beyaz noktaların, hava kabarcıklarının, çatlakların bulunmaması), pişirilme esnasında dayanıklı ve elastikî olması gerekmektedir. Böylece nişastanın makarnanın dışına çıkması engellenip yapışkanlığı önlenmektedir. Makarna, suyu iyice emerek kendi ağırlığı ve hacminin iki katına ulaşmaktadır.

Hamur işlerinin hemen her türü Türk mutfağının temel yiyecekleri arasında yer alır. Bu gelenek binlerce yıl geriye gitmektedir. Ancak, hamur işlerinin dünyanın birçok ülkesinde de yaygın olarak bilinen ve tüketilen yiyecekler olduğunu unutmamak gerekir. İtalyanların bin bir çeşit makarnası, Almanlar’ın spaatzle (şpetzı), Japonlar’ın son yıllarda tüm dünyayı fetheden noodleları vb. hemen her ülkede birden fazla, o ülkeye özgü makarna çeşidi bulunmaktadır. Bu yiyeceklerin tümü aynı ilkeler ve benzer tariflerle hazırlanmaktadır. Son yıllarda özellikle doyurucu ve besleyici özelliği yüksek ve maliyeti düşük olan makarna ve hamur yiyecekler profesyonel mutfak dünyası tarafından hak ettiği ilgiyi görmektedir. Bugün bu basit, genellikle ucuz, yapımı kolay yiyecekler en lüks restoranlarda bile baş tacı edilmektedir.

Sadece sıcak yemek olarak değil, makarnaların soğuk salata çeşitleri de sağlıklı beslenmenin ön plana çıktığı son dönemin en gözde yiyecekleridir.

Bu kategoride genel olarak, Makarna Tarifleri, Makarna Çeşitleri İsimleri, Makarna Çeşitleri Tarifi, Makarna Çeşitleri Soslu, Makarna En İyi Nasıl Yapılır, Makarna Garnitür Salatası, Makarna Hamuru Nasıl Yapılır, Makarna Nasıl Haşlanır, Makarna Salatası Nasıl Yapılır, Makarna Önerileri, Makarna Tarifleri Soslu, Makarna Tarifleri Sade, Makarna Tarifleri Kolay, Makarna Yemekleri, Makarna Yemekleri Çeşitleri, Makarna Yemekleri Tarifleri gibi çok merak edilen konularda bilgiler bulabilirsiniz.