Peynirler – Sayfa 15 – Mutfak Kültürü

Etiket: Peynirler

Peynir, sütten elde edilen ve süt proteini kazeinin pıhtılaşmasıyla çok çeşitli tat, doku ve formlarda üretilen bir süt ürünüdür. Sütten, genellikle inek, manda, keçi veya koyun sütünden elde edilen proteinleri ve yağları içerir. Üretim sırasında süt genellikle asitleştirilir ve süt proteinlerinin (kazein) pıhtılaşmasına neden olmak için peynir mayası enzimleri (veya benzer aktiviteye sahip bakteriyel enzimler) eklenir. Katılar (pıhtı) sıvıdan (peynir altı suyu) ayrılır ve preslenerek nihai forma getirilir. Bazı peynirlerin kabuğunda, dış tabakasında veya tamamında aromatik küfler bulunur. Çoğu peynir pişirme sıcaklığında erir.

Peynir, kökenleri yazılı tarihin öncesine dayanan eski bir besindir. Avrupa, Orta Asya veya Orta Doğu’da peynir yapımının nereden geldiğine dair kesin bir kanıt yoktur, ancak uygulama Roma döneminden önce Avrupa’da yayılmıştır. Yaşlı Pliny’ye göre, Roma İmparatorluğu’nun ortaya çıkmasıyla birlikte sofistike bir girişim haline gelmişti.

Peynir yapımının kökeni için önerilen en erken tarihler, koyunların ilk evcilleştirildiği MÖ 8000 civarındadır. Hayvan derileri ve şişmiş iç organlar, eski zamanlardan beri, bir dizi gıda maddesi için saklama kapları sağladığından, peynir yapım sürecinin, bir hayvanın midesinden yapılan bir kapta sütün saklanmasıyla tesadüfen keşfedilmiş olması muhtemeldir. Süt, mideden gelen peynir mayası tarafından lor ve peynir altı suyuna dönüştürülür. Sütü saklamak için bu yöntemi kullanan bir Arap tüccarın peyniri keşfettiği bir efsane var.

Peynir yapımı bundan bağımsız olarak kesilmiş sütü korumak için preslenip tuzlanarak başlamış olabilir. Hayvan midesinde peynir yapmanın etkisinin daha katı ve daha iyi dokulu pıhtılar verdiğinin gözlemlenmesi, kasıtlı olarak peynir mayası eklenmesine yol açmış olabilir. Mısır peynirinin erken arkeolojik kanıtları, MÖ 2000 yılına tarihlenen Mısır mezar duvar resimlerinde bulunmuştur.

Bu Kategoride, Peynir Nedir, Peynir Çeşitleri İsimleri, Dünyada Kaç Çeşit Peynir Var, Dünya Peynirleri, Dünya Peynir Markaları, Ülkelere Göre Peynir Çeşitleri, Türkiye’de Kaç Çeşit Peynir Var, Gibi Bilgileri Bulabilirsiniz.