Üreticisi James Montgomery’nin adını taşıyan bu çedar peyniri, Montgomery’nin kendi Friesian ineklerinden elde edilen çiğ inek sütünden yapılır. Bu peynirlerin çoğu müslin bezlerde 12 ay olgunlaştırılırken, ekstra olgun çeşitler 18 ay yaşlandırılır.

Olgunlaştığında, peynirin zengin ve lezzetli tatları varken, ekstra olgun versiyonu biberli notalar ile daha lezzetli ve baharatlıdır. Doğal kabuğunun altında, Montgomery’s Cheddar’ın ağızda eriyen ufalanmış ve pütürlü bir dokusu vardır ve tek başına yemesi, rendelemesi ve çeşitli yemeklerde kullanılması tavsiye edilir.