Sage Derby, Derbyshire bölgesinde üretilen İngiltere’nin en eski peynirlerinden biridir. Peynir, inek sütü ile yapılır ve peynire ince bir otsu tat veren adaçayı ile infüzyonun bir sonucu olan sıra dışı mermer görünümü ile karakterize edilir.

Adaçayı yerine ıspanak, kadife çiçeği ve maydanoz da kullanılabilir, ancak uygulama o kadar yaygın değildir. Sage Derby 1 ila 3 ay yaşlandırılır ve iyi erime özellikleri nedeniyle sebzeler, taze meyve, çavdar ekmeği ve kümes hayvanları ile eşleşir.

Geçmişte, bu peynir sadece Hasat ve Noel için üretiliyordu, ancak günümüzde yıl boyunca satın alınabiliyor.