Piccalilli, karnabahar, soğan, lahana, havuç ve salatalık gibi küçük salamura sebzelerden oluşan, zerdeçal ve hardalla yapılan zengin bir sosla birleştirilen lezzetli bir İngiliz yemeğidir. Tadı ekşi ve keskindir.

Yemek genellikle sosislere, turtalara, kurutulmuş etlere ve çeşitli peynirlere eşlik eder.

Piccalilli Tarifi

Piccalilli İçin Gerekli Malzemeler

Salamura
130 gram sofra tuzu
7 su bardağı soğuk su
300 gram karnabahar, çiçekleri
225 gram soyulmuş soğan, taze veya dondurulmuş
225 gram çekirdeksiz salatalık, büyük parçalar halinde doğranmış
2 çay kaşığı kapari, süzülmüş ve durulanmış

Baharatlı Sirke
200 gram koyu malt sirkesi
200 gram beyaz şarap sirkesi
1 çay kaşığı turşu baharatı (Tarifi aşağıda)
56 gram süper şeker

Turşu
56 gram tuzsuz tereyağı
4 yemek kaşığı çok amaçlı un
2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1 1/4 çay kaşığı hardal tozu
Taze çekilmiş karabiber

Piccalilli Nasıl Yapılır

Salamura Yapımı: Malzemeleri toplayın. Suyu ve tüm sebzeleri alacak kadar büyük bir kapta tuzu suda eritin. Karnabahar, inci soğan, salatalık ve kapari ekleyin. Karıştırın. Sebzelerin tuzlu suda kalmalarını sağlamak için üzerine bir tabak koyun. Plastik sargı ile örtün ve 24 saat soğutun.

Baharatlı Sirke Yapımı: Malzemeleri toplayın. Büyük bir paslanmaz çelik tavaya koyu malt sirkesini, beyaz şarap sirkesini, turşu baharatını ve şekeri koyun. Kaynatın. Kaynamaya başlayınca ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Seramik bir kaseye aktarın ve bir gece buzdolabında soğumaya bırakın.

Turşu Yapımı: Malzemeleri toplayın ve salamura sebzeleri ve baharatlı sirkeyi buzdolabından çıkarın. Sebzeleri güzelce yıkayıp süzün. Büyük bir tencereye, yıkanmış sebzeleri koyun. Soğuk suyla örtün ve kaynatın. Isıyı hafif bir kaynamaya düşürün ve 10 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve sebzeleri saklayın. Bir tavada tereyağını eritin ve unu ekleyin, topaklanmaması için iyice karıştırın. Unu yakmamaya dikkat ederek 5 dakika kısık ateşte pişirin. Baharatlı sirkeyi süzün. Sirkeyi yavaş yavaş tereyağına ve una ekleyin. 2 ila 3 dakika veya karışım kalınlaşana kadar pişirin. İyice karıştırırken zerdeçal, hardal tozu ve karabiber ekleyin. Artık parlak renkli, kalın bir sosunuz olmalı. Kalın sosu süzülmüş sebzelerin üzerine dökün ve iyice karıştırın, tüm sebzelerin sosla kaplandığından emin olun. Sterilize edilmiş kelepçeli kavanozlara dökün ve kapatın. Tercihen, aromaların yoğunlaşması için açmadan önce en az bir hafta bekleyin.

Turşu Baharata Tarifi

Aşağıdakileri küçük bir kapta veya bir kavanozda birleştirin:

1 yemek kaşığı yenibahar meyveleri (burada sadece bütün yenibahar meyveleri işe yarar; öğütülmüş yenibahar tamamen keskin ve acı olacaktır)

1 yemek kaşığı karabiber (bütün karabiber, öğütülmüş değil)

1 yemek kaşığı siyah hardal tohumu (sarı da işe yarar ama kavanozda aynı görsel etkiyi sağlamaz)

1 yemek kaşığı karanfil (sadece bütün karanfiller işe yarar; öğütülmüş karanfiller doğru lezzeti katmaz)

1 yemek kaşığı kişniş tohumu

1 yemek kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı; ısı tercihinize göre)

2 çay kaşığı öğütülmüş kuru zencefil

1 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi (isteğe bağlı,

2 defne yaprağı (kurutulmuş ve ufalanmış)

1 çubuk tarçın (ezilmiş veya ufalanmış)

Dilerseniz diğer malzemeleri eklemeden önce yenibahar, karabiber, hardal tohumu, karanfil ve kişniş tohumlarını kuru bir tavada birkaç dakika kızartıp daha derin bir lezzet elde edebilirsiniz. Bu tarif yaklaşık yarım bardak baharat yapar.