Num banh chok veya Khmer noodle, genellikle kahvaltıda servis edilen veya öğleden sonra atıştırmalık olarak tüketilen bir Kamboçya yemeğidir. Bu fermente pirinç erişteleri, taş veya tahta değirmenlerde elle yapılır, daha sonra üzerine muz çiçeği, salatalık ve nilüfer sapları, balık sosu ve çiğ sebzelerin yanı sıra nane ve fesleğen gibi çeşitli taze otlar konulur.

Günümüzde, bu noodle yemeğinin tipik olarak sıcak havalarda yenen birçok çeşidi var ve hatta bazıları, Çinlilerin, Khmer İmparatorluğu’ndan sürgün edilen Thun Chey hakkındaki bir efsaneye atıfta bulunarak, pirinç noodle fikrini Kamboçyalılardan aldığını söylüyor.

Num Banh Chok Tarifi

Num Banh Chok İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Noodle:

300 gram pirinç unu
1 su bardağı su
Bir tutam tuz

Çorba:

400 ml hindistan cevizi sütü
2 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
1 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kurkuma (isteğe bağlı)
200 gram haşlanmış karides veya tavuk (dilimlenmiş)
Taze sebzeler (maydanoz, nane, fasulye filizi, salatalık vb.) (isteğe bağlı)
Lime dilimleri ve fesleğen yaprakları ile servis yapmak için

Num Banh Chok Nasıl Yapılır

Noodle hamuru için, pirinç ununu bir kaseye alın. Üzerine su ekleyin ve tuz ekleyerek karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur sert olmamalı, hafif sıvı bir kıvamda olmalıdır.

Büyük bir tencereye su kaynatın. Hamurdan bir kepçe alın ve kaynar suya dökerek noodle şekilleri oluşturun. Hamur suyun üzerinde yüzecek ve piştiğinde yüzeye çıkacaktır. Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

Pişen noodle’ları süzün ve soğuk suyla durulayın. Süzülmeleri için bir kenara alın.

Bir tencerede hindistan cevizi sütünü, tavuk suyunu veya sebze suyunu, balık sosunu, şekeri ve limon suyunu karıştırın. İsteğe bağlı olarak kurkuma ekleyin ve karıştırın.

Karışımı orta ateşte kaynamaya getirin ve ardından 2-3 dakika daha kaynatın. Çorba kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.

Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Üzerine haşlanmış karides veya tavuk dilimlerini ekleyin.

Taze sebzeleri (maydanoz, nane, fasulye filizi, salatalık vb.) ve lime dilimlerini çorbanın üzerine ekleyin.

Fesleğen yapraklarıyla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Num Banh Chok, sıcak olarak tüketilen bir yemektir. Taze sebzeler ve lime dilimleriyle birlikte servis yaparak çorbayı daha lezzetli hale getirebilirsiniz.