Newmarket sausage, geleneksel olarak sadece omuzdan, karından veya tüm karkastan yüksek kaliteli taze domuz eti kesimlerinden yapılır ve daha sonra beyaz ve karabiber, tuz, kekik, maydanoz ve hindistan cevizi gibi çeşitli otlar ve baharatlarla tatlandırılır.

Pişirilmediğinde pembe-bej renktedir ve kuru, kaba bir dokuya sahiptir. Başlangıçta, at yarışlarıyla ünlü bir kasaba olan Newmarket’ta yarışçılar tarafından bir kahvaltı yemeği veya sıcak bir atıştırmalık olarak yenirdi.