Adını, Roma’nın kuzeydoğusundaki Sabine Tepeleri’ndeki bir taşra kasabası olan Amatrice’den almıştır; ikonik Amatriciana sosu, genellikle carbonara ve cacio e pepe ile birlikte “Roma makarnasının kutsal üçlüsünün” bir parçası olarak kabul edilir. Amatriciana, 17. yüzyılda zaten ünlü olan gricia sosuna domates eklenerek icat edildi. Doğranmış domatesler, sulu guanciale parçalarından (kuru domuz eti) elde edilen yağda sotelenir, ardından rendelenmiş pecorino peyniri ve spagetti veya bucatini makarnası ile birlikte karıştırılır.

Amatriciana’nın ilk tarifi, ünlü bir Romalı şef ve yazar olan Francesco Leonardi’nin 1790 tarihli yemek kitabı L’Apicio Moderno’da yayınlandı.

Pepperoncino biberlerinden gelen hassas acı, domates bazlı sosun tatlılığı ve ekşiliği, pecorino’nun keskinliği ve guanciale’nin yağlı zenginliği ile Amatriciana en iyi, Montepulciano d’Abruzzo ve Sangiovese gibi İtalyan kırmız şarapları ile tüketilir.

Amatriciana Tarifi

Amatriciana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram guanciale veya pancetta (dilimlenmiş veya doğranmış)
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
400 gram rendelenmiş domates veya domates sosu
1/2 çay bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biberi (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
Rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmesan peyniri (servis için)
Spagetti veya diğer makarna çeşitleri, pişirilmiş (servis için)

Amatriciana Nasıl Yapılır

Bir tavada guanciale veya pancettayı orta ateşte kızartın. Yağını salıp kıtır kıtır olana kadar pişirin. Ardından kağıt havluyla fazla yağını alın ve doğrayın.

Aynı tavada doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kısık ateşte soteleyin.

Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha soteleyin.

Rendelenmiş domatesleri veya domates sosunu tavaya ekleyin. İsteğe bağlı olarak kırmızı şarap ve kırmızı pul biber de ekleyebilirsiniz.

Sosu kaynatın ve ardından ateşi kısarak yaklaşık 20-30 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Sosun kıvamı koyulaşmalı ve lezzetleri birbirine karışmalıdır.

Tuz ve karabiber ile sosu tatlandırın. Lezzetini kontrol edin ve gerektiğinde ayarlamalar yapın.

Pişen Amatriciana sosunu pişirdiğiniz makarnaların üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmesan peyniri serpiştirin.

Amatriciana Sosu, İtalyan mutfağının lezzetli bir parçasıdır. Makarnalarla birlikte servis edebilir ve üzerine rendelenmiş peynir serpiştirerek tadını çıkarabilirsiniz.