Duxelles, kıyılmış mantar, soğan, sarımsak, şarap, tereyağı ve baharatlardan oluşan geleneksel bir Fransız sosudur. Sos, çok sayıda sığır eti, kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebze ve yumurta yemekleri ile servis edilebilir. 17. yüzyılda, sosu patronu Nicolas Chalon du Blé, marquis d’Uxelles, maréchal de France’dan alan ünlü bir Fransız aşçı Pierre La Varenne tarafından icat edildi.

Bugün, duxelles genellikle et ve hamur işi arasında katmanlanan sığır eti Wellington olarak bilinen popüler bir yemeğin hazırlanmasında önemli bir bileşen olarak bilinir.

Duxelles Tarifi

Duxelles İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram mantar (tercihen kültür mantarı veya şampinyon)
1 adet soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz
Tuz ve karabiber

Duxelles Nasıl Yapılır

Mantarları temizleyin ve ince doğrayın. Tercihen bir mutfak robotunda veya blenderda da çekebilirsiniz.

Büyük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve hafifçe pembeleşene kadar kavurun.

Sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.

Doğranmış mantarları tavaya ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin.

Mantarların suyunu çektikten sonra kıyılmış maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.

Duxelles’i et, tavuk veya sebzelerle doldurmak veya sos olarak kullanmak için kullanabilirsiniz.

Duxelles, et yemeklerinde dolgu olarak, mantarlı ekmek dilimlerinde veya sebzelerin içinde kullanılarak servis yapılabilir.