Madeira sosu, Madeira şarabı ilavesiyle demi-glace sosu olarak tanımlanan lezzetli bir Fransız sosudur. Sos, arpacık soğanı ve mantarların tereyağında sotelenmesi, ardından karabiber, kekik, defne yaprağı ve Madeira şarabının karışım azalana kadar eklenmesiyle yapılır.

Daha sonra her şey birbirine karışana kadar çırpılan karışıma demi-glace eklenir. Bu sos kırmızı et, tavuk, biftek ve rostolar için ideal bir seçimdir, ancak çoğunlukla beef Wellington eşlikçisi olarak kullanılır.

Madeira Sauce Tarifi

Madeira Sauce İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı dana veya tavuk suyu
1/2 su bardağı Madeira şarabı (veya başka kırmızı şarap)
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 adet soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
Tuz ve karabiber

Madeira Sauce Nasıl Yapılır

Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Doğranmış soğanları ekleyin ve hafifçe karamel rengi alana kadar kavurun.

Sarımsakları ekleyin ve bir dakika kadar kavurun.

Unu ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak unun kavrulmasını sağlayın. Un hafifçe altın rengi alana kadar kavurun.

Madeira şarabını ekleyin ve sosu karıştırarak birkaç dakika kaynatın. Şarap buharlaşıp azalana kadar kaynatmaya devam edin.

Dana veya tavuk suyunu yavaşça ekleyin ve sosu karıştırın.

Sosu orta ateşte, kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak sosu kontrol edin.

Sosu ocaktan alın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Madeira sosunu et yemekleri, özellikle biftek veya dana eti ile servis yapabilirsiniz.