Damper, orijinal olarak un, su ve tuzla hazırlanan geleneksel bir bushman ekmeğidir. Ekmek bir kamp ateşinin kömürlerinde pişirildi ve ilk kez New South Wales Yüksek Mahkemesi hakimi olan Barron Field tarafından düzenlenen Memoirs’da bahsedildi.

Bir teoriye göre, damper adı, iştahı azaltan bir şeye atıfta bulunan bir Lancashire ifadesinden türetilmiştir. Ancak tarihçi James Bonwick, adın yangını küllerle kaplayarak söndürme sürecinden türetildiğini söylüyor.

Bonwick’e göre, Sidney’deki Pitt Street’ten bir fırıncı olan William Bond, ilk sönümlü ekmeği pişirdi. Kökeni ne olursa olsun, damper, Avustralya’nın bush yaşamının ikonik sembollerinden biridir ve tarifler, tereyağı, süt ve diğer bileşenlerin eklenmesini içerecek şekilde gelişmiştir.

Bugün, bu klasik ekmek, bazı Avustralya fırınlarından bile satın alınabilir ve üzerine bal, reçel veya şurubu eklenebilir.

Damper Tarifi

Damper İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram (2.5 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ
200 ml (3/4 su bardağı) süt veya su

Damper Nasıl Yapılır

Fırını 200 dereceye (fanlı fırında 180 derece) ayarlayın ve ısıtın.

Unu, tuzu ve kabartma tozunu geniş bir karıştırma kabında karıştırın. Tereyağını veya bitkisel yağı ekleyin ve karıştırın, böylece unla iyice karışır.

Yavaşça sütü veya suyu ekleyerek hamuru oluşturun. Hamur ele yapışmayacak kıvamda olmalıdır.

Hamuru hafifçe unlanmış bir zeminde yoğurun ve bir top haline getirin.

Hamuru hafifçe bastırın ve üzerine bir bıçakla çapraz çizikler yapın. Bu, hamurun içinde düzgün bir şekilde pişmesini sağlar.

Hamuru yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine hafifçe un serpin.

Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Üstü kızarana ve hamur içerisinde pişene kadar kontrol edin. Damper’in kabarması ve altının kızarması gerekmektedir.

Fırından çıkan Damper’i biraz soğumaya bırakın. Ardından dilimleyerek servis yapın.

Damper genellikle çorba, et yemekleri veya üzerine yayılmış tereyağı veya reçelle birlikte servis edilir. Ayrıca çeşitli malzemelerle doldurularak sandviç şeklinde de tüketilebilir.