Pastila, 17. yüzyıldan kalma geleneksel bir Rus tatlısıdır. Şeker ve beze kurabiyeleri arasında bir geçiştir. Yumurta akı, şeker ve meyveden yapılan hafif ve havadar puflar, popüler Türk Lokumu’nu anımsatır.

Geleneksel olarak pastila, ekşi elma veya meyvelerden yapılır, ancak diğer meyve türleri de kullanılabilir. Kolomna pastilasının en lezzetli çeşit olduğu düşünülür ve Kolomensky pastila tarifi 19. yüzyıla kadar yakından korunur.

Aynı zamanda şekerciler bal yerine şeker kullanmaya başlamışlardır ki bu günümüzde halen devam eden bir uygulamadır. Pastila genellikle yemekler arasında tatlı olarak tüketilse de çayla birlikte öğleden sonra atıştırması olarak da servis edilir.

Pastila Tarifi

Pastila İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram elma püresi
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı nişasta
1 çay kaşığı vanilya özütü
Toz şeker veya pudra şekeri (servis için)

Pastila Nasıl Yapılır

Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından elmaları bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin.

Bir tencereye elma püresini, şeker ve limon suyunu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak kaynamaya bırakın.

Nişastayı küçük bir kapta biraz suyla karıştırın ve tencereye ekleyin. Karışım kaynayıp koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.

Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve vanilya özütünü ekleyin. Karışımı ocaktan alın ve biraz soğuması için kenara bırakın.

Bir fırın tepsisini yağlayın veya üzerine yağlı kağıt serin. Ardından pastila karışımını tepsinin üzerine dökün ve düzgünce yayın.

Tepsiyi oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin veya pastila karışımı tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin.

Pastila tamamen soğuduktan sonra, dilimlere kesin ve üzerine toz şeker veya pudra şekeri serpin.

Pastilaları servis yapmadan önce biraz daha dinlendirin ve ardından servis yapın.