Tosaka veya eboshi yakitori olarak da bilinen Kanmuri yakitori, ana malzeme olarak tavuk ibiği ile yapılan geleneksel bir Japon yakitori yemeğidir. Et kolajenle doludur, kalın ve yumuşaktır. Tavuk ibikleri bir şişin üzerine yerleştirilir ve çıtır çıtır olana kadar ızgarada pişirilir.

Izgara işleminden önce genellikle sadece tuzla terbiyelenirler. Bu nadir tavuk kesimi restoranlarda veya sokak tezgahlarında pek bulunmaz. Yemeğin yanında soğuk bir bira ile eşleştirmeniz önerilir.

Kanmuri Yakitori Tarifi

Kanmuri Yakitori İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

8 adet tavuk ibiği
1/2 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı)
1/4 su bardağı sake (Japon pirinç şarabı)
2 yemek kaşığı toz şekeri
2 yemek kaşığı bal
Bambu şişler (önceden ıslatılmış)

Kanmuri Yakitori Nasıl Yapılır

Tavuk ibiklerini güzelce yıkayın ve fazla deriyi ve kıkırdakları temizleyin.

Bir sos tenceresinde soya sosu, mirin, sake, toz şeker ve balı birleştirin. Orta düşük ateşte, karışımı karıştırarak ısıtın, ta ki şeker tamamen çözülüp sos hafifçe kalınlaşana kadar.

Tavuk ibiklerini bambu şişlere geçirin.

Önceden ısıtılmış ızgarada tavuk ibiklerini yaklaşık 3-4 dakika boyunca her iki tarafı da iyice pişirin.

Tavuk ibiklerini ızgaradan alın ve hazırladığınız sosla fırçalayın. Tavuk ibiklerini ızgaraya geri koyun ve sosun karamelizasyonu için 1-2 dakika daha pişirin.

Bu adımları birkaç kez tekrarlayın, ta ki tavuk ibikleri güzelce kızarana ve sosla kaplanana kadar.

Sıcak servis yapın.

Not: İstediğiniz lezzeti elde etmek için tavuk ibiklerini sosla marine etmeyi de düşünebilirsiniz. Bunun için, tavuk ibiklerini sosla birlikte bir kapta 2-3 saat, hatta bir gece boyunca buzdolabında bekletin.