Nankotsu, tavuk kıkırdağı ile yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. Kıkırdak şişlere yerleştirilir ve ardından yakitori yemeği olarak ızgarada pişirilir (ya da bazen derin yağda kızartılır). Nankotsu güçlü bir tada sahip değildir ve doku genellikle çok gevrek ve çiğnenebilir olarak tanımlanır.

Yemek tipik olarak yanında tuz ve limon dilimleri ile servis edilir ve genellikle izakaya barlarında bulunur.

Nankotsu Yakitori Tarifi

Nankotsu Yakitori İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram tavuk nankotsu (tavuk göğüs kemiği)
1 çay bardağı soya sosu
1 çay bardağı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı) veya beyaz şarap
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı su
Yakitori şişleri (Bamboo skewers)

Nankotsu Yakitori Nasıl Yapılır

Tavuk nankotsu parçalarını suyla yıkayın ve fazla suyunu süzün. Her bir parçayı 2-3 cm’lik parçalara ayırın.

Sosu hazırlayın: Bir tencereye soya sosunu, mirini veya beyaz şarabı, şekeri, balı ve suyu ekleyin. Tencereyi ocağa alıp sosu kaynatın ve şekeri eriyene kadar karıştırın. Sos kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve sosun biraz koyulaşmasını sağlayın.

Tavuk nankotsu parçalarını şişlere geçirin.

Yakitori şişlerini ızgarada veya bir tava üzerinde her iki tarafını da eşit miktarda pişirin.

Pişirme işlemi sırasında ve sonunda hazırladığınız sos ile tavuk nankotsu parçalarını sık sık fırçalayın.

Şişleri, sosları iyice emdiklerinde ve tavuk nankotsu tamamen piştikten sonra ızgaradan alın.

Nankotsu Yakitori’yi sıcak servis yapın.

Not: Bu tarif genellikle tavuk kemiğindeki et ve kıkırdakların lezzeti ve dokusu için sevilir. İyi pişmiş kıkırdak, çıtır bir doku ve hoş bir lezzet sağlar.