Tsukune, tavuk kıyması ile hazırlanan bir yakitori versiyonudur. Et terbiye edilir ve tipik olarak uzun köfteler veya bambu çubuklara küçük köfteler halinde oluşturulur. Diğer yakitori türleri gibi, şişler de tipik olarak tuz (shio) veya dara (soya sosu, sake ve mirine dayalı hafif tatlı bir kombinasyon) ile terbiyelenir et ise dilimlenmiş taze soğan, sarımsak, zencefil, soğan veya shiso ile zenginleştirilebilir.

Tsukune genellikle çiğ yumurta sarısı ve çeşitli soslarla servis edilir. Yemek, uzmanlaşmış yakitori işletmelerinde temel bir yemektir.

Tsukune Yakitori Tarifi

Tsukune Yakitori İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram tavuk kıyması
1 çay bardağı soya sosu
1 çay bardağı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı) veya beyaz şarap
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı su
2 adet yeşil soğan, ince doğranmış
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı panko (Japon ekmek kırıntısı) veya ekmek kırıntısı
Yakitori şişleri (Bamboo skewers)

Tsukune Yakitori Nasıl Yapılır

Tavuk kıyması, yeşil soğan, yumurta ve panko (veya ekmek kırıntısı) ile bir karışım hazırlayın. Bu karışımı yoğurarak 2-3 cm’lik köfteler hazırlayın.

Sosu hazırlayın: Bir tencereye soya sosunu, mirini veya beyaz şarabı, şekeri, balı ve suyu ekleyin. Tencereyi ocağa alıp sosu kaynatın ve şekeri eriyene kadar karıştırın. Sos kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve sosun biraz koyulaşmasını sağlayın.

Hazırladığınız köfteleri şişlere geçirin.

Yakitori şişlerini ızgarada veya bir tava üzerinde her iki tarafını da eşit miktarda pişirin.

Pişirme işlemi sırasında ve sonunda hazırladığınız sos ile köfteleri sık sık fırçalayın.

Şişleri, sosları iyice emdiklerinde ve köfteler tamamen piştikten sonra ızgaradan alın.

Tsukune Yakitori’yi sıcak servis yapın.

Not: Tavuk kıyması tamamen pişmelidir, tam pişmemiş tavuk kıyması sağlık sorunlarına yol açabilir.