Pork pie, 1300’lü yıllardan beri Kral Richard’ın mutfaklarında yapıldığı İngiltere’nin en sevilen yemeklerinden biridir. Nemli, sulu, terbiyeli ve kıyılmış veya doğranmış domuz eti, domuz jölesi ve küçük tenekelerde pişirilmiş kalın hamur işlerinden yapılmışlar, turtalar mükemmel bir şekilde taşınabilir oldukları için avcılar, gezginler ve çiftçiler arasında son derece popülerdi.

Domuz eti de tavuk veya sığır eti ile yapılır ve bugün en iyi turtalar Melton Mowbray kasabasından gelir ve doğum günlerinde, akşam yemeklerinde ve sokak partilerinde tüketilen bir piknik favorisidir. Soğuk yenmeleri amaçlanmıştır, jöle aynı zamanda pastayı stabilize eden koruyucu bir tabaka görevi görür.

Geleneksel olarak, turtalara patates püresi ve kalın sos, kuru fasulye, bezelye, cips veya taze sebzeler ve genellikle bir parça İngiliz hardalı eşlik eder.

Pork Pie Tarifi

Pork Pie İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Turta Hamuru İçin:

1 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı (113 gr) tereyağı, soğuk ve küp şeklinde kesilmiş
3-4 yemek kaşığı buzlu su

Et Dolgusu İçin:

500 gr domuz eti (omuz veya but), küçük parçalar halinde doğranmış
1 orta boy soğan, ince doğranmış
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı adaçayı

Jel İçin:

1 su bardağı domuz eti suyu (veya tavuk suyu)
2 çay kaşığı jelatin

Pork Pie Nasıl Yapılır

Turta hamuru için un ve tuzu bir kaseye alın. Tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla karıştırın. Buzlu suyu ekleyin ve hamur toparlanana kadar yoğurun. Hamuru bir streç filmle sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Et dolgusunu hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın.

Fırını önceden 180°C’ye ısıtın. Hamuru ikiye bölün ve bir parçasını bir turta kalıbına yerleştirin. Et dolgusunu ekleyin ve üzerini diğer hamur parçası ile kapatın. Kenarları iyice sıkıştırın ve üzerine birkaç hava deliği açın.

Turta, altın sarısı renkte olana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

Jel için, et suyunu ısıtın ve jelatini ekleyin. Karışımı karıştırın ve tamamen erimesini sağlayın.

Fırından çıkan turtanın hava deliklerinden jel karışımını dökün. Turta soğuyana kadar bekletin.

Turta soğuduktan sonra dilimleyin ve servis yapın.