Cjarsons, Friuli’den gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, ravioliye benzeyen doldurulmuş makarnadan oluşuyor. Bununla birlikte, makarna, gnocchi‘ye benzer şekilde patateslerden yapılırken, dolgudaki malzemeler yabani otlar, ricotta peyniri, kuru üzüm, patates, kakao, tarçın ve diğer baharatlardan oluşur.

Cjarson’ın her zaman tatlı ve tuzlu veya aynı anda her ikisi arasında bir yerde bir tadı olmalıdır. Her ailenin nesiller boyu aktarılan kendi tarifi vardır, çünkü geçmişte cjarsons bir bayram yemeğiydi ve tarif her ailenin reisi tarafından gizli tutuldu.

Hazırlandıktan sonra cjarsonlar kaynar suda pişirilir, ardından geleneksel olarak eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş füme ricotta ile doldurulur.

Cjarsons Tarifi

Cjarsons İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Makarna Hamuru:

250 g un
1 büyük yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yaklaşık 1/4 su bardağı su
Bir tutam tuz

Dolgu:

200 g patates, haşlanmış ve ezilmiş
50 g ricotta peyniri
2 yemek kaşığı kuru üzüm
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı muskat
Tuz ve karabiber

Sos:

100 g tereyağı
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan veya Pecorino peyniri
1/4 su bardağı taze nane veya maydanoz, doğranmış

Cjarsons Nasıl Yapılır

Makarna hamuru için unu, yumurtayı, zeytinyağı, su ve tuzu bir kaba koyun. Hamur toparlanana ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. İhtiyaç duyulursa daha fazla un veya su ekleyin. Hamuru streç filmle sarın ve 30 dakika dinlendirin.

Dolgu malzemelerini bir kasede karıştırın: ezilmiş patates, ricotta, kuru üzüm, çam fıstığı, toz şeker, tarçın, muskat, tuz ve karabiber.

Dinlendirilmiş hamuru ince bir tabaka halinde açın ve yaklaşık 5 cm çapında yuvarlaklar kesin.

Her yuvarlağın ortasına dolgudan bir miktar koyun. Yuvarlağın kenarlarını suyla nemlendirin ve diğer kenarı üzerine katlayarak yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını bir çatal veya parmaklarınızla iyice kapatın.

Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve Cjarsons’ları 2-3 dakika kadar haşlayın. Haşlanan Cjarsons’ları süzgeçle alın.

Başka bir tavada tereyağını eritin. Haşlanmış Cjarsons’ları tavaya ekleyin ve her iki tarafını da hafifçe kızartın.

Cjarsons’ları tabaklara paylaştırın, üzerlerine erimiş tereyağı, rendelenmiş peynir ve doğranmış nane veya maydanoz serpin.

Püf Noktaları:

Cjarsons yaparken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını dikkate alabilirsiniz:

Hamur kıvamı: Makarna hamurunun esnek ve pürüzsüz olmasına dikkat edin. İhtiyaç duyulursa, hamura daha fazla un veya su ekleyebilirsiniz. Hamurun dinlendirilmesi, glutensiz unlarla çalışırken daha da önemlidir, çünkü bu, hamurun daha elastik ve işlemeye uygun hale gelmesine yardımcı olur.

Dolgu kıvamı: Dolgu malzemelerinin iyice karıştığından ve homojen bir kıvam elde ettiğinizden emin olun. Bu, dolgunun eşit şekilde dağılmasını ve her bir Cjarson’un aynı lezzeti sunmasını sağlar.

Hamurun inceliği: Hamuru ince bir şekilde açarak, Cjarsons’un daha iyi pişmesini ve daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar. Hamuru ince açmak için bir makarna makinesi kullanabilir veya bir merdane ile açabilirsiniz.

Kenarları iyice kapatın: Dolgulu makarnaların kenarlarını iyice kapatmak, dolgunun pişme sırasında dışarı çıkmamasını sağlar. Su ile kenarları nemlendirmek ve bir çatal veya parmaklarınızla sıkıca bastırmak, kenarların daha iyi yapışmasına yardımcı olur.

Haşlama süresi: Cjarsons’ları fazla haşlamamaya dikkat edin, çünkü bu onların dağılmasına neden olabilir. 2-3 dakika haşlamak, hamurun pişmesi için yeterlidir.

Sos ve servis: Tereyağı ve peynir sosu, Cjarsons’un tatlı ve baharatlı dolgusunu dengeleyen basit ve lezzetli bir seçenektir. Ayrıca, doğranmış taze nane veya maydanoz eklemek, yemeğe ferahlık ve hafiflik katar.

Çeşitlilik: Dolgu ve sos seçenekleriyle oynayarak farklı lezzet kombinasyonları deneyebilirsiniz. Örneğin, dolgu için farklı baharatlar veya kurutulmuş meyveler kullanabilir veya sos için farklı peynir türleri deneyebilirsiniz.