Pie and mash, sığır eti veya kıyma ile doldurulmuş bir turta ve bir tarafı patates püresinden oluşan geleneksel bir İngiliz yemeğidir. Turtalar günümüzde kıyma ile doldurulsa da, geçmişte Thames’ten gelen yılan balıklarıyla doluydular, bu da Londra’daki çok sayıda Pie, Mash ve Eel mağazasının arkasındaki sebeptir.

Ucuz, ancak doyurucu olan pie and mash, Londra işçi sınıfının hâlâ temel bir yemeğidir.

Pie And Mash Tarifi

Pie And Mash İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Etli Turtalar için:

400 g hazır milföy veya tuzlu tarta hamuru
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
500 g kıyma (dana veya kuzu)
2 yemek kaşığı un
400 ml et suyu
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
Tuz ve karabiber

Patates Püresi için:

1 kg patates, soyulmuş ve doğranmış
100 g tereyağı
1/2 su bardağı süt
Tuz ve karabiber

Pie And Mash Nasıl Yapılır

Etli Turtaların Yapımı

Fırını önceden 200°C (400°F) dereceye ısıtın.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğan, havuç ve kerevizleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 8-10 dakika soteleyin.

Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Unu ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun.

Et suyu ve Worcestershire sosunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.

Hazır milföy veya tuzlu tarta hamurunu dörde bölün. Her bir parçayı küçük turtalar yapacak şekilde açın.

Hamuru yağlı kağıt serili tepsiye koyun ve üzerine etli karışımı ekleyin. Hamurun kenarlarını suyla nemlendirin ve diğer hamur parçalarıyla kaplayın. Kenarlarını iyice kapatın.

Fırında turtaların üzeri altın sarısı renkte olana kadar 25-30 dakika pişirin.

Patates Püresi Yapımı

Patatesleri büyük bir tencerede tuzlu suda haşlayın. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Patatesleri süzün ve tencereye geri koyun. Tereyağı ve süt ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Patatesleri pürüzsüz ve kremalı bir kıvam elde edene kadar ezin.

Etli turtaları patates püresi ile servis yapın. İsteğe bağlı olarak yanında bezelye püresi veya sıcak et suyu sosu (gravy) ile de servis edebilirsiniz.