Triple-cooked chips, tarifi ilk kez 1992’de geliştirmeye başlayan şef Heston Blumenthal tarafından yaratılmış bir İngiliz yemeğidir. Patatesler önce kaynatılır, sonra soğutulur, süzülür ve dondurulur. Daha sonra belirli bir sıcaklıkta derin yağda kızartılır ve soğutulur, ardından bir kez daha derin yağda kızartılır.

Ortaya çıkan patates cipsi gevrek, cam benzeri bir kabuğa sahipken, içi kabarık ve yumuşa kalır. Bu yenilikçi yemek ilk olarak 1995 yılında Blumenthal’in restoranı The Fat Duck’ta servis edildi ve günümüzde triple-cooked chips diğer birçok İngiliz restoranında standart bir ürün.

Bu çıtır atıştırmalıkları evde yapmanın iyi bir fikir olduğunu düşünebilirsiniz, ancak İngiliz itfaiyeciler, kızartma tavası yangınlarında yaşanan artışlar nedeniyle, mutfağınızda cips yapmak yerine yerel dükkanlarda yenmesini öneriyormuş, çünkü birden fazla kızartıldığı için yangın çıkma riski de artıyormuş.

Dailymail’in 2014 yılındaki haberine göre, son beş yılda, Londra’da 1.754 kızartma tavası yangını meydana gelmiş ve bunun sonucunda 500 kişi yaralanmış ve 3 kişi hayatını kaybetmiş.

Triple-Cooked Chips Tarifi

Triple-Cooked Chips, İngiliz şef Heston Blumenthal tarafından ünlü hale getirilmiş üç kez pişirilen patates kızartması tarifidir. Bu özel yöntemle, dışı çıtır ve içi yumuşacık olan mükemmel patates kızartması elde edersiniz. İşte 4 kişilik Triple-Cooked Chips tarifi.

Triple-Cooked Chips İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 büyük Russet patates
1 litre su
1 yemek kaşığı tuz
Nötr yağ (örneğin, ayçiçek yağı) kızartma için
Tuz (servis için)

Triple-Cooked Chips Nasıl Yapılır

Patatesleri soyun ve yaklaşık 2 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Dilimlenmiş patatesleri soğuk suyla durulayın ve üzerinde biriken nişastayı temizlemek için birkaç kez su değiştirin.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Patatesleri tencereye ekleyin ve yaklaşık 20-25 dakika kaynamaya bırakın. Patatesler yumuşamalı, ancak tamamen dağılmamalıdır.

Patatesleri süzün ve bir tel ızgara üzerinde yayarak buharın çıkmasını sağlayın. Ardından buzdolabında en az 1 saat veya tercihen üzerindeki nemin tamamen kuruması için daha uzun süre soğutun.

Kızartma için geniş bir tencereye yağ doldurun ve ısıtın. Yağın sıcaklığı 130°C (266°F) olmalıdır. Soğutulmuş patatesleri dikkatlice yağa ekleyin ve 5 dakika boyunca kızartın. Patateslerin hafifçe altın rengi alması yeterlidir.

Kızartılan patatesleri bir kez daha süzün ve tel ızgara üzerinde soğumalarını sağlayın. Buzdolabında en az 1 saat veya üzerindeki nemin tamamen kuruması için daha uzun süre soğutun.

Son kızartma işlemi için yağın sıcaklığını 190°C (374°F) dereceye çıkarın. Soğutulmuş patatesleri tekrar dikkatlice yağa ekleyin ve dışları çıtır ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın.

Patatesleri yağdan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Hemen tuz serpin ve sıcak servis yapın.

Triple-Cooked Chips, yanında sos veya kızarmış balık, burger veya sandviç ile servis edilebilir.