Pale ale adı 18. yüzyıl İngiltere’sinde ortaya çıkmasına rağmen, esas olarak pale arpa maltı ile yapılan ve standart koyu ve kahverengi biralardan biraz daha hafif olan biralar için kullanıldı. Karışıklığa ek olarak, isim genellikle acı terimiyle birbirinin yerine kullanılmıştır ve bu güne kadar bu iki stildeki fark biraz belirsizdir.

Sonraki yüzyıllar boyunca, stil, esas olarak farklı demleme uygulamalarından ve şerbetçiotu seçiminden etkilenen farklı yönlere evrildi ve geniş bir renk, güç ve tat yelpazesiyle farklı bir stil yarattı. Bununla birlikte, çoğu stil malt, atlamalı ve altından kehribar rengine kadar uzanıyor.

Tarz, İngiliz pale ale, India pale ale, Amerikan pale ale, İngiliz bitter ve Belçika pale ale içerir.

Pale Ale Bira Tarifi

Pale Ale Bira İçin Gerekli Malzemeler

4 kg arpa maltı (pale ale maltı tercih edilir)
250 g karamel maltı (isteğe bağlı)
28-30 litre temiz su
30-50 g şerbetçiotu (Amerikan Pale Ale için Cascade, Centennial veya Simcoe; İngiliz Pale Ale için Fuggle, Goldings veya Challenger)
1 paket bira mayası (örneğin, Safale US-05 veya Nottingham Ale mayası)
1 çay kaşığı İrlanda yosunu (isteğe bağlı, berraklaştırıcı olarak kullanılır)

Pale Ale Bira Nasıl Yapılır

Kaynamadan önce su miktarını hesaplayın ve ısıya dayanıklı bir kazanda ısıtmaya başlayın.

Maltları öğütün ve bir mayşeleme torbasına koyun. Su ısıtıldığında, malt torbasını suya yerleştirin.

Mayşeleme işlemi için su sıcaklığını 66-68°C (151-154°F) arasında tutun ve 60-90 dakika boyunca bu sıcaklıkta bekletin. Bu süre zarfında, maltlardaki nişasta şekerlere dönüşecektir.

Mayşeleme tamamlandığında, malt torbasını sudan çıkarın ve süzün. Bu sıvı, şerbet olarak adlandırılır ve fermantasyon için kullanılacaktır.

Şerbeti bir kaynatma kazanına aktarın ve kaynamaya başlayın. İlk şerbetçiotu eklemesini yapın ve kaynama süresi boyunca zamanlayın.

Kaynama süresi 60 dakika olmalıdır. Bu süre zarfında, şerbetçiotu eklemelerini zamanlamalı ve gerekirse İrlanda yosunu eklemelisiniz.

Kaynama tamamlandığında, şerbeti hızlı bir şekilde 20-22°C (68-72°F) arasında bir sıcaklığa soğutun. Bu, fermantasyon sıcaklığıdır.

Soğutulmuş şerbeti temiz ve sterilize edilmiş bir fermentörün içine aktarın.

Bira mayasını ekleyin ve iyice karıştırın.

Fermentörü hava kilidi ile kapatın ve 20-22°C (68-72°F) arasında bir sıcaklıkta 2 hafta boyunca fermentasyonu gerçekleştirin.

Fermantasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun ve şişeleri kapatın. Şişelerde karbonizasyon için 2 ila 3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.

İşlem tamamlandığında, biralarınızı buzdolabında soğutun ve birkaç saat dinlendirin.

Notlar:

Tarifteki şerbetçiotu miktarı ve çeşidi, damak tadınıza bağlı olarak değiştirilebilir. Daha acı bir tat istiyorsanız, daha fazla şerbetçiotu kullanabilirsiniz.

Fermantasyon süresi ve şişede karbonizasyon süresi, biranızın olgunlaşması ve lezzet profilinin gelişmesi için önemlidir. Bu sürelerde değişiklikler yaparak farklı tatlar elde edebilirsiniz.

Ev yapımı bira yaparken temizlik ve sanitasyona önem verin. Tüm ekipmanın temiz ve sterilize olması, biranızın kalitesini ve tat profilini etkiler.

Deney yaparak ve tarifteki malzeme miktarlarını ayarlayarak kendi özgün Pale Ale biranızı yapabilirsiniz.