Sweet stout, genellikle süt şekeri (laktoz) ilavesiyle demlenen bir bira çeşididir. Aynı zamanda cream veya milk stout olarak da bilinir ve 1900’lerin başlarında İngiltere’de ortaya çıkmıştır. Sweet stoutlar, genellikle kahve ve çikolata notaları içeren, grenli malt tatları ve aromaları olan koyu ve tam gövdeli biralardır.

Pürüzsüz ve kremsi, orta şerbetçiotu acılığı ile, malt karakterleri orta ila yüksek tatlılık ile iyi dengelenmiş. Tatlı stoutlar, çikolatalı tatlılarla ideal bir eşleşmedir, ancak krem peynir çeşitleri, baharatlı yemekler, av eti ve zengin soslarla da iyi çalışabilirler.

İngiltere’de, milk veya cream stout isimleri kullanılmaz, ancak terimler düzenli olarak başka yerlerde görülür. Sweet stoutların alkol içeriği tipik olarak %4 ila %6 ABV aralığındadır.

Sweet Stout Bira Tarifi

Sweet Stout Bira İçin Gerekli Malzemeler

4.5 kg Pale Ale maltı
500 g Karamel/Crystal malt 80L
500 g Chocolate maltı
250 g Kara maltı
250 g Laktik şeker
30 g East Kent Goldings şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket İngiliz Ale mayası (örneğin, Safale S-04)

Sweet Stout Bira Nasıl Yapılır

Öğütülmüş maltları yaklaşık 18 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.

Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.

Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. East Kent Goldings şerbetçiotunu 60 dakika boyunca kaynatın.

Kaynatma işlemi son 15 dakikasına girerken, laktik şeker ve kara maltını ekleyin ve karıştırın.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.

İngiliz Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-20°C arası bir sıcaklıkta 2 hafta boyunca fermantasyona bırakın.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca 18-20°C arası bir sıcaklıkta bekletin.

Afiyet olsun! Bu basit Sweet Stout tarifi, evde kremamsı, tatlı ve koyu renkli bir İngiliz birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.