English pale ale, ilk olarak bira fabrikalarının pale arpa maltı kullanmaya başlamasıyla ortaya çıkan ve o zamanlar standart çeşitlerden daha hafif olan biralarla sonuçlanan inanılmaz derecede çok yönlü bir bira çeşididir. Menşe yeri esas olarak Burton-on-Trent ile ilişkilidir ve icadı büyük ölçüde Hint pale alelerinin gelişimi ile çakışmaktadır.

Tarih boyunca bu karmaşık çeşit, sparkling ale, dinner ale, ya da bitter ale gibi çeşitli isimler altında biliniyordu. Günümüzde, bu stil tipik olarak altından bronza kadar renklidir ve %4,5-%5,5 ABV arasında değişebilir.

İngiliz pale ale olarak sınıflandırılan biralar, ağırlıklı olarak topraksı ve orta şerbetçiotu karakterine, orta malt aromalarına, ayrıca orta acılık ve hafif meyve karakterine sahip olacaktır. Geleneksel İngiliz pale ale, genellikle bitter ve ESB (ekstra özel acı) terimleriyle birbirinin yerine kullanılır, ancak son ikisi çoğunlukla fıçıda demlenmiş fıçı biralarla ilişkilendirilir.

Bununla birlikte, üç stilin genellikle örtüşen belirsiz sınırları vardır. English pale aleler ulaşılabilirdir ve klasik İngiliz yemekleri, tavuk, domuz eti, kızarmış yemekler, kabuklu deniz ürünleri ile iyi eşleşir ve İngiliz peynir çeşitleriyle son derece iyi bir uyum sağlar.

English Pale Ale Bira Tarifi

English Pale Ale Bira İçin Gerekli Malzemeler

4 kg Pale Ale arpa maltı
500 g Karamel/Crystal malt (isteğe bağlı)
30 g East Kent Goldings şerbetçiotu (acılık için)
15 g East Kent Goldings şerbetçiotu (aroma için)
1 paket İngiliz Ale mayası (ör. Safale S-04 veya Wyeast 1968)
20 litre su
Şeker veya DME (şişeleme esnasında karbonizasyon için)

English Pale Ale Bira Nasıl Yapılır

Öğütme ve mayşeleme: Arpa maltını ve karamel maltını öğütün. 20 litre suyu 65-67°C’ye ısıtın ve öğütülmüş maltları ekleyin. 60 dakika boyunca mayşelemeye devam edin.

Süzme ve yıkama: Mayşelemenin ardından süzün ve yıkayın. Süzme işlemi sonrası elde edilen şırayı bir kaynatma tenceresine aktarın.

Kaynatma: Şırayı 60 dakika boyunca kaynatın. Kaynama süresinin başında, 30 g East Kent Goldings şerbetçiotunu acılık için ekleyin. Kaynama süresinin son 10 dakikasında, 15 g East Kent Goldings şerbetçiotunu aroma için ekleyin.

Soğutma ve maya ekleme: Kaynama tamamlandığında, şırayı 20-25°C’ye soğutun. Ardından, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın. İngiliz Ale mayasını ekleyin ve karıştırın.

Fermentasyon: Şırayı hava kilidi olan bir kapakla kapatın ve 18-20°C arasında bir sıcaklıkta 10-14 gün süreyle fermentasyona bırakın.

Şişeleme: Fermentasyon tamamlandığında, karbonizasyon için her bir şişeye yaklaşık 6-8 g şeker veya kuru malt özü (DME) ekleyin ve şişelediğiniz birayı bu şişelere doldurun. Şişeleri kapatarak 2-3 hafta süreyle oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın.

Servis: Olgunlaşma süreci tamamlandığında, English Pale Ale biranızı soğutun ve keyifle yudumlayın.

Not: Bu reçete temel bir English Pale Ale yapımı içindir. Farklı malt ve şerbetçiotu çeşitleri kullanarak kendi damak zevkinize göre lezzet profili oluşturabilirsiniz.