Oyster stout, istiridye kabukları ile demlenmiş bir stout tarzıdır. Nasıl ortaya çıktığı belli değil, ancak istiridyelerin öncelikle netliği netleştirmek ve iyileştirmek için kullanılmış olması mümkündür – kabuklar, safsızlıkları temizlemeye yardımcı olmak için kullanılmıştır.

Oyster stout genellikle tatlı (sütlü) bir stout olarak sınıflandırılır, ancak çoğu kişi onu ayrı bir kategori olarak kabul eder. Günümüzde, esas olarak bütün istiridye ile demlenir. Örnekler koyu, pürüzsüz ve zengin aromalıdır. Mineral ve tuzlu karaktere sahip acı-tatlı bir tada ve kakao ve karameli anımsatan olağan kavrulmuş notalara sahiptirler.

Bira sadece kabuklarla yapılırsa, daha ince tuzlu notalara sahip olacaktır. İstiridyelerin demleme sırasında ilk kez nasıl ve ne zaman eklendiği belli olmasa da, Britanya Adaları’nda oyster stoutun uzun bir geçmişi vardır. Barlar genellikle kabuğun üzerinde istiridye ikram ederdi ve misafirler genellikle onları genellikle en sevdikleri demleme ile eşleştirirdi.

Bu tarz hala nadirdir ve yalnızca zanaat bira fabrikalarında üretilir.

Oyster Stout Bira Tarifi

Oyster Stout, istiridyelerin kabuklarının bira yapım sürecine eklenerek deniz ürünlerinin hafif tuzlu ve mineral notalarının bira profiline dahil edildiği özel bir stout türüdür. İşte evde deneyebileceğiniz bir Oyster Stout bira tarifi.

Oyster Stout Bira İçin Gerekli Malzemeler

4 kg pale ale maltı
500 g kavrulmuş arpa
500 g koyu karamel maltı
500 g çikolata maltı
500 g yulaf ezmesi
30 g Nugget şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
15 g Fuggle şerbetçiotu (15 dakika kaynatma için)
12 adet taze istiridye (isteğe bağlı, hem eti hem de kabukları kullanılacak)
1 paket ale mayası (örneğin, Safale US-05)

Oyster Stout Bira Nasıl Yapılır

İlk olarak, maltları öğütün ve öğütülmüş maltları büyük bir çay poşeti veya süzgeç içinde saklayın.

20 litre suyu ısıtın ve 65-68°C’ye kadar kaynatın. Öğütülmüş maltları süzgeç veya çay poşetiyle suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.

Mayşelemenin ardından maltları süzgeçten çıkarın ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın. Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.

Şerbeti kaynama noktasına getirin ve Nugget şerbetçiotunu ekleyin. 45 dakika kaynatın.

Son 15 dakika kala Fuggle şerbetçiotunu ekleyin.

İsteğe bağlı olarak, istiridyeleri temizleyin ve etlerini ayırın. İstiridyelerin kabuklarını iyice yıkayın ve kaynar şerbete ekleyin. İstiridyelerin etini de son 5 dakika kala şerbete ekleyin.

Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu yardımıyla şerbeti 20-25°C’ye soğutun ve fermente edilebilir bir kaba aktarın.

Mayayı uyandırın ve şerbete ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.

Fermentasyon süreci yaklaşık 2 hafta sürecektir. Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.

Şişeleri 2 hafta daha oda sıcaklığında bekletin ve ardından buzdolabında soğutun. Böylece, Oyster Stout biranız hazır hale gelecektir.