Jellied Eels (Jöleli yılan balıkları), 18. yüzyıla kadar uzanan geleneksel bir Cockney sokak yemeğidir. Başlangıçta, Thames Nehri’nde bol miktarda yerli yılanbalığı ile iyi bir yemek yapmanın ucuz ve kolay bir yoluydu. Yılan balıkları kıyılır, otlarda yaklaşık yarım saat kaynatılır, sonra soğutulur. Yani balıklar kendi jelatinlerini üretecek ve kesilen parçalar üzerinde yumuşak, şeffaf bir jöle oluşacaktır.

Jöleli yılan balıklarının dokusu narin ve yumuşaktır ve bazıları bunun hoş olmadığını söylese de lezzetleri benzersizdir. hhafif, hafif tuzlu, salamura ringa balığı gibi, ancak olağandışı “balık” kokusu içermez. Tatları daha da vurgulamak için genellikle beyaz biber ve sirke eşlik eder.

Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir ve jöleli yılan balığı uzmanlarına göre biber sirkesi ile eşleştirildiğinde mükemmel bir tada sahiptir.

Jellied Eels Tarifi

Jellied Eels İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

900 gr canlı yılan balığı
1 soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
1 havuç, soyulmuş ve kabaca doğranmış
2 kereviz sapı, kabaca doğranmış
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı (60 mi) beyaz sirke
1/4 su bardağı (60 mi) su
2 yemek kaşığı tatlandırılmamış jelatin
Servis için limon dilimleri

Jellied Eels Nasıl Yapılır

Yılanları soğuk akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Yılan balıklarının başlarını ve kuyruklarını kesin ve kalan gövdelerini 2,5 cm’lik  parçalar halinde dilimleyin.

Büyük bir tencerede yılan balığı parçaları, ikiye bölünmüş soğan, doğranmış havuç, doğranmış kereviz sapları, defne yaprağı, karabiber ve tuzu birleştirin. Tencereye sadece mercimeklerin üzerini kapatacak kadar su ekleyin.

Tencereyi kaynatın, ardından ısıyı düşürün ve yaklaşık 45-60 dakika veya yılan balıkları tamamen pişip yumuşayana kadar pişirin. Gerektiğinde pişirme sıvısının yüzeyindeki köpüğü veya yabancı maddeleri sıyırın.

Yılan balıkları piştikten sonra tencereden çıkarın ve pişirme sıvısını ince gözenekli bir elekten geçirerek temiz bir kaseye süzün. Sebzeleri ve aromatikleri atın.

Küçük bir kapta beyaz sirke ve suyu birlikte çırpın.

Tatlandırılmamış jelatini sirke ve su karışımının üzerine serpin ve 5 dakika kabarması için bekletin.

Yılan balığı pişirme sıvısını bir tencerede orta ateşte sıcak olana ancak kaynamayana kadar ısıtın. Tavayı ocaktan alın ve kabarmış jelatin karışımında jelatin tamamen eriyene kadar çırpın.

Yılan balığı parçalarını sığ bir tabağa veya tek tek kaplara koyun ve sıcak pişirme sıvısını üzerlerine dökün ve yılan balıklarının tamamen suya batmasını sağlayın. Kalıbın veya ramekinlerin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından üzerini kapatın ve buzdolabında en az 2-3 saat veya jöle katılaşana kadar soğutun.

Servis yapmak için jöleli yılanbalığı parçalarını tabaktan veya kalıplardan çıkarın ve servis tabağına yerleştirin. Arzuya göre yılan balıklarının üzerine sıkmak için yanında limon dilimleri ile servis yapın.